甘肅省市場監管局 各市州市場監管局，蘭州新區衛生和食品藥品監督局，全省各食品生產企業： 為落實《中華人民共和國食品安全法》規定，強化我省食品生產企業食品安全管理人員必備知識普及，督促食品生產企業進一步落實食品安全主體責任，提升食品生產質量安全水平，省市場監管局組織編寫了《食品生產管理人員應知應會200題》（以下簡稱《200題》，見附件），現將有關事項通知如下： 一、各級市場監管局要通過本單位官網向社會公開《200題》，便于相關人員查詢學習，并督促食品生產企業組織相關食 品安全管理人員對食品安全法律法規和《200題》進行認真學習，各地可在《200題》基礎上，結合當地監管實際及其不同崗位對題庫進行補充完善。 二、各級市場監管部門要將食品安全知識普及作為企業落實食品安全主體責任的重點內容，在開展食品生產企業各類監督檢查時要對食品安全管理人員現場抽查考試，也可以對轄區食品生產企業食品安全管理人員分批進行集中考核，對考核結果進行社會公示，考試不合格的，要對其在規定時限內進行補考。 三、抽查考核企業的覆蓋率要達到80%以上,對企業抽查考核情況將納入目標責任考核及工作督查的重要內容。 附件：食品生產管理人員應知應會200題及標準答案 甘肅省市場監管管理局 食品生產安全監督管理處 2019年3月6日 食品生產安全管理人員考試題庫 一 單選題 食品安全法基礎知識 1、(選項：A、)在2013年底中央農村工作會議上強調、能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。 選項：A、習近平 B、胡錦濤 C、李克強 D、汪洋 答案、A 2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定(B、)。 選項：A、食品衛生法B、食品安全法C、食品質量法D、農產品質量安全法 答案、B 3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自(D、)起施行。 選項：A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 答案、D 4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(選項：A、)。 選項：A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為 答案、A 5、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國(C、)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。 選項：A、領域內 B、范圍內 C、境內 D、以上都不是 答案、C 6、食品安全法規定，(選項：A)對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。 選項：A、縣級以上地方人民政府 B、地方各級市場監督管理部門 C、地方各級衛生行政部門 D、各級技術監督部門 答案、A 7、(選項：A)有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。(P4第十二) 選項：A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業 答案、A 8、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( B )。 選項：A.主體責任 B.社會責任 C.民事責任 D.第一責任 答案：B 9、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、(C、) 選項：A、預先定量包裝的食品 B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品 C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品 D、準備包裝或制作食品的總稱 答案、C 10、食品安全法關于食品的完整定義是、(D、) 選項：A、各種供人食用的成品和原料。 B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。 C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品。 D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 答案、D 11、食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、(D、) 選項： A、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 B、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。 C、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 D、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。 答案、D 12、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、(選項：A、) 選項：A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。 C、食品在出廠后保持品質的期限。 D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。 答案、A 13、下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是(選項：B)。（第25條） 選項：A、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨 B、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準 C、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布 D、有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。 答案、B 14、食品安全標準是(B、)的標準。(第二十五條) 選項：A、自愿執行 B、強制執行 C、科學性 D、民主性 答案、B 15、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府(選項：A、)備案。（第三十條） 選項：A、衛生行政部門B、農業行政部門C、食品藥品監督管理部門D、質量監督部門 答案、A 16、關于食品安全標準，以下說法正確的是？（ B ） A.食品生產企業應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省級人民政府衛生行政部門備案 B.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省級人民政府衛生行政部門備案 C.食品生產企業應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報企業所在地縣級人民政府衛生行政部門備案 D.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報企業所在地縣級人民政府衛生行政部門備案 答案：B 17、食品生產經營者應當有專職或者兼職(選項：A)和保證食品安全的規章制度。(第三十三條第三款) 選項：A、食品安全專業技術人員、食品安全管理人員 B、質量受權人 C、食品安全專業技術人員 D、食品安全管理人員 答案、A 18、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(D、)（三十四條） 選項：A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、超過保質期的食品 C、無標簽的預包裝食品 D、以上都是 答案、D 19、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(選項：C)提交相關產品的安全性評估材料。(P8第三十七條) 選項：A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門 答案：C 20、按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由(選項： A )制定、公布。（第三十八條） 選項： A、國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門 B、國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳 C、國務院辦公廳會同國務院食品藥品監督管理部門 D、國務院質量監督部門會同國務院工商行政管理部門 答案、A 21、食品生產經營企業的(選項：D)應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。(第四十四條) 選項：A、法人代表 B、質量受權人 C、食品安全管理人員 D、主要負責人 答案、D 22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸(選項：A、)的工作。（四十五條） 選項：A、直接入口食品 B、非直接入口食品 C、食品 D、以上都不是 答案、A 23、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D、);沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。(第五十條) 選項：A、三個月，一年 B、三個月，二年 C、六個月，一年 D、六個月，二年 答案、D 24、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(選項：A、)（五十條） 選項：A、產品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、法人授權委托書 答案、A 25、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B、)。（五十條） 選項：A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B、依照食品安全標準進行檢驗 C、根據以往經驗判斷是否可以使用 D、依照專家意見處理 答案、B 26、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D、)；沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。（五十一條） 選項：A、三個月，一年 B、三個月，二年 C、六個月，一年 D、六個月，二年 答案、D 27、食品生產企業生產的食品必須經(C、)后方可出廠銷售。（五十二條） 選項：A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格 答案、C 28、對食品生產經營者貯存食品的要求、( D、 ) 選項：A、按照食品安全的要求貯存食品 B、定期檢查庫存食品 C、及時清理變質或超過保質期的食品 D、以上都是 答案、D 29、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行(B、)，明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。(第六十二條) 選項：A、審核 B、實名登記 C、許可證 D、稅務登記證明 答案、B 30、國家建立(B、)制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(第六十三條) 選項：A、實名登記 B、食品召回 C、下架 D、銷毀 答案、B 31、預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D、)。(第六十七條) 選項：A、名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者名稱、地址、聯系方式 B、保質期；產品標準代號；貯存條件 C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D、以上都必須具有 答案、D 32、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及(C、)(P12第七十三條) 選項：A、制作成份 B、產品標準代號 C、疾病預防、治療功能 D、明星代言 答案、C 33、食品安全法規定保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生、(C、)（第七十五條） 選項：A、急性危害任何危害 B、急性、亞急性危害 C、急性、亞急性或者慢性危害 D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害 答案、C 34、食品檢驗實行(選項：D)負責制（第八十六條）。 選項：A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人 答案、D 35、食品安全監管部門對食品不得實施(選項：C)。(p14第八十七條) 選項：A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督 答案、C 36、對依照食品安全法規定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規定申請復檢，復檢機構出具的復檢結論為(B、)。 選項：A、需說明結論 B、最終檢驗結論 C、供執法機構參考結論 D、自行選擇結論 答案、B 37、食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B、)，委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用。(第八十七條) 選項：A、向企業索要樣品 B、購買抽取的樣品 C、要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用 D、向企業收取檢驗成本費 答案、B 38、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(選項：A、)。（九十二條） 選項：A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準 答案、A 39、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C、)。（九十七條） 選項：A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式 C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求 答案、C 40、縣級以上食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權采取下列措施(D、)。(第一百一十條) 選項：A、進入生產經營場所實施現場檢查并對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備 C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料 D、以上都是 答案、D 41、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(選項：A、)。（一百一三條） 選項：A、增加監督檢查頻次 B、減少檢查頻次 C、吊銷許可證 D、吊銷營業執照 答案、A 42、未經許可從事食品生產經營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處(選項：A、)罰款。(第一百二十二條) 選項：A、貨值金額十倍以上二十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下 答案、A 43、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的(D、)。 選項：A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產停業，直至吊銷許可證 答案、D 44、下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令停產停業處罰的是、(選項：A) 選項：A、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品 C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能 D、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 答案、A 45、食品生產經營者在一年內累計(C、)次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。（第一百三四條） 選項：A、一 B、二 C、三 D、四 答案、C 46、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(選項：A、)內不得申請食品生產經營許可、或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（一百三十五） 選項：A、5年 B、4年 C、3年 D、1年 答案、A 47、食品生產經營者聘用被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門給予(D、)。 選項：A、警告B、責令停產停業C、責令改正D、吊銷許可證 答案、D 48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，( 選項：D )。(P22) 選項： A、刑滿二年后可從事食品生產經營管理工作 B、刑滿三年后可從事食品生產經營管理工作 C、刑滿五年后可從事食品生產經營管理工作 D、終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 答案、D 49、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔(B、)責任。(一百四十條) 選項：A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要 答案、B 50、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或經營上述食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(選項：A、) 選項：A、十萬元 十五萬十五三十 B、十萬元二十萬十十五 C、十萬元十五萬十十五 D、十萬元二十萬十五三十 答案、A 51、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C、)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。 選項：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六 答案、C 52、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(選項：A、);銷售時應當向消費者明示補救措施。 選項： A、可以繼續銷售 B、不得繼續銷售 C、食品生產經營者自行決定 D、以上都不正確 答案、A 3、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的(D、)。 選項：A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證 答案、D 54、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C、)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。 選項：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六 答案、C 食品生產許可相關知識 55、食品生產許可、食品經營許可的有效期為(D、)。 選項：A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 答案、D 56、縣級以上地方食品藥品監督管理部門在接到企業申請后，應在(C、)日內完成對申請材料的審查并出具受理決定書。 選項：A、7 B、3 C、5 D、6 答案、C 58、食品生產許可證編號由SC、(“生產”的漢語拼音字母縮寫)和(C、)位阿拉伯數字組成。 選項：A、12 B、13 C、14 D、15 答案、C 59、食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿(B、)個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。 選項：A、20 B、30 C、45 D、60 答案、B 60、申請材料中(D、)應當按比例標注。 選項：A、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖 B、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖 C、工藝設備布局圖 D、以上都是 答案、D 61、對申請材料的審查，應當以書面申請材料的(D、)為主要審查內容； 選項：A、．完整性 B、規范性 C、符合性 D、以上都是 答案、D 62、審查部門應當自收到申請材料之日起(選項：A、)個工作日內組成核查組，負責對申請人進行現場核查， 選項：A、3 B、5 C、10 D、15 答案、A 63、縣級以上地方食品藥品監督管理部門對申請人提交的申請材料進行現場核查時，應當由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于(B、)人。(P44第二十條) 選項：A、1B、2C、3D、4 答案、B 64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致現場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過(B、)個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。 選項：A、5 B、10 C、20 D、30 答案、B 65、對于判定結果為通過現場核查的，申請人應當在(選項：A、)個月內對現場核查中發現的問題進行整改，并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日常監督管理的食品藥品監督管理部門書面報告。 選項：A、1 B、2 C、3 D、4 答案、A 66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(選項：A、)年內不得再次申請食品生產許可。 選項：A、1 B、2 C、3 D、5 答案、A 67、食品生產者中止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷的，應當在(D、)個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。 選項：A、10 B、15 C、20 D、30 答案、D 68、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當(C、);有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。 選項：A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施 D、以上都不是 答案、C 食品安全相關法規及標準 69、食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門(選項：A、)。 選項：A、責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款 B、責令改正，給予警告 C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款 D、責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款 答案、A 70、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規定，拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督管理部門(D、) 選項：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責令改正D、根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款 答案、D 71、食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，可以向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品藥品監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。食品生產經營者提供虛假證明材料的，由食品藥品監督管理部門(選項：A、)。 選項：A、根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款 B、給予警告，并處1萬元以下罰款 C、處1萬元以上3萬元以下罰款 D、責令改正 答案、A 72、入網食品生產經營者在網上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網上刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規定的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門(C、)。 選項：A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款 B、責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款 C、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款 D、責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款 答案、C 73、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C、)。 選項：A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛生標準要求 D、蒸餾水標準要求 答案、C 74、在(C、)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。 選項：A、在國外已經使用 B、在我國有長期的使用史 C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠 D、有助于增加食品的色、香、味 答案、C 75、食品添加劑使用標準(GB、2760-2014)表選項：A、1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑、著色劑、抗氧化劑)混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C、) 選項：A、3 B、2 C、1 D、0.5 答案、C 76、按照GB、14881-2013標準要求，食品加工過程的微生物監控程序應包括(D) 選項：A、監控指標 B、取樣點 C、監控頻率 D、以上都是 答案、D 77、預包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于(B、)毫米。 選項：A、1.0 B、1.8 C、2.8 D、3.8 答案、B 78、分隔是(C、)的方式進行隔離。 選項：A、在物品、設施、區域之間留有一定空間 B、非通過設置物理阻斷 C、通過設置物理阻斷 答案、C 79、食品生產經營者在自查過程中發現生產經營條件或行為不符合法律、法規、標準、規范和管理制度要求的，應當立即采取整改措施，消除安全隱患,整改時間原則上不超過（C）個工作日，特殊情況可延長整改時間。 選項：A、1 B、5 C、7 D、10 答案：C 80、食品生產經營者應當在確保食品安全的前提下，結合自身生產經營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規性自查原則上( B)不少于一次。如遇特殊情況，隨時開展專項自查。 選項：A、每周 B、每月 C、每季度 D、每年 答案：B 81、生產車間進口處（D）設施設備齊全，保持完好、使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池 選項：A、衛生清潔 B、紫外消毒 C、洗手設施 D、更衣、洗手、清毒等 82、甘肅省食品生產經營者違法違規行為記分管理辦法（試行）》中規定記分周期為（）年度，最高分值為（）分。 選項:A:1 6 B:2 10 C:3 12 D:1 12 答案：D 83、食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(選項：A、)年。 選項：A、一 B、二 C、三 D、四 答案、A 84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C、) 選項：A、4℃-10℃ B、0℃-29℃ C、0℃-10℃ D、0℃-18℃ 答案、C 85、黃曲霉毒素主要損害的部位是(B、) 選項：A、．神經 B、．肝臟 C、．腎臟 D、．膀胱 答案、B 86、細菌性食物中毒在哪個季節高發？(C、) 選項：A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、以上都不是 答案、C 87、可能造成食品污染的環節有、(D、) 選項：A、食品生產 B、食品加工、食品貯存 C、食品運輸及銷售過程 D、以上都是 答案、D 88、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、(選項：A、) 選項：A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 答案、A 89、加工前應認真檢查待加工食品，發現()不得加工和使用。(C、) 選項：A、有腐敗變質跡象的 B、感官性狀異常的 C、有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的 D、無腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的 答案、C 90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(選項：A、)。 選項：A、70℃ B、50℃ C、60℃ 答案、A 91、在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D、) 選項：A、倉庫蟲害控制 B、倉庫溫度、濕度 C、產品存放是否離地離墻 D、以上答案都是 答案、D 92、生產過程中產生的（B）、廢棄物、應使用專用容器分別收集盛裝及時處置并記錄。 合格品 B、不合格品 C、殘渣 C、污染物 答案：B 93、工廠查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品合格證明文件時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D、) 選項：A、合格證 B、供應商的出廠檢測報告 C、 供應商的型式檢驗報告 D、以上答案都是。 答案、D 94、以下描述正確的是(D、) 選項：A、工人不得從物流通道進入生產車間； B、原輔料、成品等不得從人流通道進入生產車間； C、低清潔區的工人不得未經更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區； D、以上答案都是。 答案、D 95、倉庫出貨順序應遵循(選項：A、)的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。 選項：A、先進先出 B、取放方便 C、先出離出貨口遠的 答案、A 96、(選項：A、)作業區入口必須設置洗手、干手和消毒設施。 選項：A、清潔作業區 B、一般作業區 C、所有作業區 答案、A 97、食品安全管理人員應(選項：A、)檢查員工的健康狀況。 選項：A、每天 B、每周 C、每月 D、每年 答案、A 98、采購食品時索證的作用是(C、) 選項：A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食品的質量和來源D、證明所采購食品的采購人員的健康 答案、C 99、細菌以消耗( C、 )維持其生命并生長和繁殖。 選項：A、陽光 B、空氣 C、食物 D、水 答案、C 100、在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙(C、) 選項：A、空氣的流速 B、空氣的流通 C、冷空氣的傳導 D、食物的存儲量 答案、C 101、下列哪種是允許使用的食用合成色素(B、) 選項：A、姜黃 B、檸檬黃 C、紅曲 D、蟲膠紅酸 答案、B 102、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、(選項：A、) 選項：A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素 答案、A 103、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(D、) 選項：A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 答案、D 104、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放()及個人生活用品。(選項：A、) 選項：A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加劑 答案、A 105、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染。(選項：A、) 選項：A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的工作服 D、戴工作帽 答案、A 106、食品生產經營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應在(D、)米以上。 選項：A、10 B、15 C、20 D、25 答案、D 特殊食品監管 107、不得以(B、)方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(第八十一條) 選項：A、委托生產 B、分裝 C、委托分裝 D、以上都正確 答案、B 108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C、)不得再次申請注冊。 選項： A、1年內 B、2年內 C、3年內 D、5年內 答案、C 109、擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(D、)；構成犯罪的，依法追究刑事責任。 選項：A、責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款 B、處以5000元以上3萬元以下罰款 C、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款 D、處以1萬元以上3萬元以下罰款 答案、D 110、關于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是？（ C ） A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調整和公布工作 B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產的同時，可用于其他食品生產 C.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效 D.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性危害，所產生的慢性危害應在可控范圍內 答案：C 111、保健食品聲稱保健功能，應當 （ B ） ，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實驗數據支持 B.具有科學依據 C.得到消費者認可 D.具有市場價值 答案：B 二、多選題 食品安全法基礎知識 112、、在中華人民共和國境內從事(選項：A、B、C、D、)活動，應當遵守食品安全法(第二條) 選項：A、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營 C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營 D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 答案、ABCD 113、食品安全工作實行(選項：A、B、C、D、)，建立科學、嚴格的監督管理制度。（第三條） 選項：A、預防為主 B、風險管理 C、全程控制 D、社會共治 答案、ABCD 114、食品生產經營者應當依照(選項：A、B、D、)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。 選項：A、法律 B、法規 C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準 答案、ABD 115、食品安全事故，指(B、C、)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十條） 選項：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素 答案、BC 116、國家建立食品安全風險監測制度，對(選項：A、B、D、)進行監測。（十四條） 選項：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素 答案、ABD 117、以下屬于食品安全標準應當包括的內容的是？（ ABCD ） A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 B.食品生產經營過程的衛生要求 C.與食品安全有關的質量要求 D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程 答案：ABCD 118、食品生產企業應當就下列（A、B、C、D）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準、（四十六條） 選項：A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制; B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制; C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制; D、運輸和交付控制。 答案、ABCD 119、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品應采取(A、B、C、D、)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監管部門報告。（六十三條） 選項：A、停止生產 B、補救 C、無害化處理 D、銷毀 答案、ABCD 120、根據有關保健食品標簽、說明書管理的規定，下列哪些說法是錯誤的？（BC） A. 保健食品的標簽、說明書應與注冊或者備案的內容相一致 B.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠 C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內容應當真實、科學可靠，還應聲明“本品不能替代藥物” D. 保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致 答案：BC 121、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(選項：A、B、D)，不得毀滅有關證據。（第一百零三條） 選項：A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報 122、按照食品安全法規定，有權進入生產經營場所實施現場檢查的包括、(選項：A、B、C、D、)（一百一十條） 選項：A、國家市場監督管理部門 B、省級市場監督管理部門 C、市級市場監督管理部門 D、縣級市場監督管理部門 答案、ABCD 123、縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將(選項：A、C、D、)等情況記入食品生產者食品安全信用檔案，并依法向社會公布。（一百一十三條） 選項：A、食品生產許可頒發 B、企業經營收入 C、日常監督檢查 D、許可違法行為查處 答案、ACD 124、違反《食品安全法》規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(選項：A、B、C、) 選項：A、經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品 B、經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品 C、生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品 D、生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品 答案、ABC 125、違反《食品安全法》規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。(選項：A、B、C、D、) 選項：A、食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗 B、食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員 C、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度 D、食品經營者未按規定要求銷售食品 答案、ABCD 食品生產許可相關知識 126、國家對食品生產經營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是、(選項：A、B、C、)（三十五條） 選項：A、食品生產 B、食品銷售 C、餐飲服務 D、食用農產品銷售 答案、ABC 127、食品生產許可證有效期內，(B、C、D、)，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。 選項：A、住所、生產地址名稱發生變化的 B、食品類別或品種明細發生變化的； C、工藝設備布局和工藝流程發生變化的； D、主要生產設備設施發生變化的； 答案、BCD 128、因申請人(選項：A、B、C、D、)原因導致現場核查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通過現場核查作出結論、 選項：A、不配合實施現場核查的； B、現場核查時生產設備設施不能正常運行的； C、存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的； D、其他因申請人主觀原因導致現場核查無法正常開展的。 答案、ABCD 129、有下列情形之一，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，原發證的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可注銷手續、選項：A、B、C、D、 選項：A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的； B、食品生產者主體資格依法終止的； C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的； D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的。 答案、ABCD 130、食品生產許可材料的審查中(選項：A、B、C、)應當按比例標注。 選項：A、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖 B、食品生產加工場所各功能區間布局平面圖、 C、工藝設備布局圖 D、工藝流程圖 答案、ABC 131、食品生產許可材料的審查中(選項：A、B、C、D、)等填寫內容應當與營業執照一致 選項：A、申請人名稱B、法定代表人或負責人C、社會信用代碼或營業執照注冊號D、住所 答案、ABCD 132、食品生產許可證有效期內，下列事項哪些事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(選項：A、B、C、) 選項：A、食品生產者工藝設備布局和工藝流程 B、主要生產設備設施 C、食品類別 D、外設倉庫地址 答案、ABC 133、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(選項：A、B、C、) 選項：A、痢疾 B、傷寒 C、甲型病毒性肝炎 D、慢性胃炎 答案、ABC 134、下列物質應當認定為“有毒、有害的非食品原料”(A、B、C、D、) 選項：A、法律、法規和部門規章禁止在食品生產經營活動中添加、使用的物質 B、國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質 C、國務院有關部門公告禁止使用的農藥、獸藥以及其他有毒、有害物質 D、其他危害人體健康的物質。 答案、BCD 135、在下列哪些情況可使用食品添加劑（ABCD） A、保持或提高食品本身的營養價值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份 C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性 D、使于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 136、食品添加劑的標簽、說明書上應當載明的事項包括（ABCD） A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件 137、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項（ABC）。 A、把非食用物質作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑 D、“食品添加劑”種類過多，使用過頻。 138、138以下不屬于食品添加劑的是（BCD）。 A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠 139、下列哪項情 |
