| 維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35％從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法，是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、市場上有出售。 制作方法 1.蒸谷米：是作為增加白米營養素的一種古老方法。把稻谷浸泡在水或溫水中，去水加熱后、陽光干燥、脫殼、精白，經這種方法，胚芽部分的維生素B1的50～90％，進入到胚乳部分，而且，白米中維生素B1的含量能達0.18～0.33毫克/100克，進行這種處理后，稻谷容易脫殼，碎米少，能有效的防蟲害。經常食用蒸谷米地方的居民，一般病少身體也好。 2.ユンバ-テツト米：把原始的蒸谷米，作成工業的生產方法，其要點是把稻谷或糙米放入真空裝置內，抽去內部的空氣后，用熱水浸泡一次，接著加壓力，把糠、胚芽中的維生素和無機質，移入到胚乳部分。將回轉式蒸汽鍋通入蒸汽，然后冷卻精白。使米的表面糊化，水洗時，維生素的流失就少。這種制法，對受蟲害不適宜貯藏的米很有利。但缺點是色、香、味不好。 3.預混合添加劑強化米 |
