韶關市市場監管部門嚴格按照年度食品安全監督抽檢計劃認真組織實施食品監督抽檢。本次抽檢任務的承檢機構為廣東省韶關市質量計量監督檢測所、廣東省食品工業研究所有限公司。

　　本期市本級及省轉市級監督抽檢共105批次樣品。其中，小作坊花生油50批次樣品、酒類50批次樣品、餐飲5批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，合格95批次，不合格10批次（抽檢明細詳見附件）。不合格問題主要檢出過氧化值、微生物不符合標準要求等問題?，F將具體情況通告如下：

　　一、不合格食品存在問題

　?。ㄒ唬┻^氧化值問題

　　1.湞江區賀城糧油經營部所生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　　2.乳源瑤族自治縣興隆油廠所生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　　3.韶關市曲江區金谷糧油坊所生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　　4.樂昌市興華榨油店所生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　　5.乳源瑤族自治縣清香榨油廠所生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　　（二）微生物污染問題

　　1.新豐縣鵝最好燒臘店售賣的白切雞，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　2.武江區夏福茶葉行售賣的廣式脆皮燒鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　3.新豐縣木子小食店售賣的香辣鹵牛肉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　4.武江區徐煌麻辣燙美食店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　5.新豐縣大唐燒鵝皇一分店售賣的燒鴨，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　針對食品安全監督抽檢中發現的問題，全市各級市場監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業依法進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

　　二、不合格項目分析

　　1.過氧化值：過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　2.菌落總數：是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。

　　一般的菌落總數超標不會對人體造成危害，如果超標嚴重，可能會造成腹瀉。菌落總數超標的原因可能是：①原料初始菌落數較高；②個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等。

　　3.大腸菌群：是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。如果使用大腸菌群超標的餐具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因，可能是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規定的時間和溫度等。

　　三、食品安全消費提示

　　消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規的規定。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公布的不合格產品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發現本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345或12315。

　　特此通告。