食品伙伴網訊 為應對全球氣候日益嚴重的現狀，加快形成綠色發展和生活方式，中國做出的“二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和”承諾，已在國際上掀起碳中和熱潮。企業是社會經濟活動的基本單元，企業碳排放也已成為我國碳排放增長的主要來源之一，讓企業實現碳減排必將成為實現我國“碳達峰、碳中和”目標的政策調控方向和核心手段，開發食品產業的低碳之路成為食品產業的新方向，這也將是企業實現自身綠色轉型低碳發展的重大機遇。對此，食品伙伴網進行有關知識解析，僅供大家參考。
一、食品企業需了解的“碳”相關知識
1. 碳中和是指某個地區在一定時間內（一般指一年），人為活動直接和間接排放的二氧化碳，與其通過節能減排、植樹造林等方式吸收的二氧化碳相互抵消，實現二氧化碳“凈零排放”。
2. 碳達峰是指某個地區或行業年度二氧化碳排放量達到歷史最高值，然后經歷平臺期進入持續下降的過程。這也將是二氧化碳排放量由增轉降的歷史拐點，標志著碳排放與經濟發展實現脫鉤。
3. 碳排放是關于溫室氣體排放的一個總稱或簡稱。是人類生產經營活動過程中向外界排放溫室氣體（二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氫氟碳化物、全氟碳化物和六氟化硫等）的過程。通常我們說的“碳”主要是指二氧化碳。
4. 碳排放權又稱碳信用，是排放單位根據政府主管部門分配的碳排放份額，享有的向大氣中排放溫室氣體的權利。
5. 碳配額是企業在一定時間內被允許排放二氧化碳的上限，配額用盡后，企業就需要通過碳交易購買碳排放權。
6. 碳排放權交易簡稱碳交易，是指政府部門對碳排放配額進行總量控制，使納入市場的控排企業受碳排放限額的約束，再引入交易機制，通過交易碳排放限額實現資源分配最優解。碳交易被認為是一種用市場機制應對氣候變化的有效工具，企業在碳交易中可以作為買方，通過支付另一方，獲得溫室氣體減排配額，并將購得的配額用于實現其自身的減排目標。
7. 碳足跡是指任何事物（個人、組織、事件或產品）在其全生命周期直接或間接產生的碳排放總量，用以衡量人類活動對環境的影響。
8. 碳盤查又稱作編制溫室氣體排放清單，是指以政府、企業等為單位計算其在社會和生產活動中各環節直接或者間接排放的溫室氣體，或在定義的空間和時間邊界內對碳足跡進行量化。
9. 碳封存指的是以捕獲碳并安全存儲的方式來取代直接向大氣中排放CO2的技術。碳捕集利用與封存，是把生產過程中排放的二氧化碳進行捕獲提純，繼而投入到新的生產過程中進行循環再利用或封存的一種技術。其中，碳捕集是指將排放源產生的二氧化碳收集起來，并用各種方法儲存，以避免其排放到大氣中。
10. 碳匯是指從大氣中清除二氧化碳的過程、活動或機制。碳匯可以指通過植樹造林、森林管理、植被恢復等措施，利用植物光合作用吸收大氣中的二氧化碳，并將其固定在植被和土壤中，從而減少溫室氣體在大氣中的濃度。
二、食品企業的低“碳”發展
為積極配合國家的節能減排計劃，降低企業生產運營過程中的能源消耗和溫室氣體排放，食品企業應制定低碳發展的戰略規劃，建立低碳管理體系并運行低碳管理的新模式。食品生產企業低碳發展的戰略規劃可分三步走，包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技術應用。
1、 碳排放量核算
在食品生產、包裝、運輸、銷售等各個環節中，做好溫室氣體排放數據采集工作，碳排放量核算是低碳發展的第一步，主要是對現階段生產經營過程中的溫室氣體排放進行碳盤查及碳核算。目前發改委公布的24個指南采用的溫室氣體量化方法包含排放因子法和質量平衡法，2020年12月生態環境部發布的《全國碳排放權交易管理辦法（試行）》中明確指出，重點排放單位應當優先開展化石燃料低位熱值和含碳量實測。食品企業也可以選擇適合自己的方法進行碳排放量核算。
2、 低碳管理
建立低碳管理體系?？梢詤⒄召|量管理體系模式制定低碳發展方針及目標，組建低碳管理工作小組，明確各方的工作安排。同時，低碳管理與能源管理密不可分，可借助能源管理的手段，識別用能全過程和生產運營全過程的能耗因素，并制定相關操作規程進行能耗的控制和管理，以實現降低能源消耗、提高能源利用效率。
2021年8月，歐盟發起旨在為食品做出綠色認證的標簽，食品公司有望為自己的食品貼上綠色認證標簽。2021年1月13日，我國首個“企業碳標簽”項目在鄒平市山東創新集團啟動，企業將在產品標簽上標示生產中的溫室氣體排放量，引導低碳消費。開發綠色食品產業的低碳之路，首先要從保護和提升產業內部生產環境入手，在生產加工食品的過程中堅持以保障食品衛生安全，提高產品質量為主，高標準建設食品產業生產基地。期待食品行業碳標簽的誕生。
3、 低碳技術應用
從技術的角度講，實現“碳中和”無非就是：減排，吸收。企業常見的減碳方式有對生產工藝設備的節能改造、使用碳排放量更低的原輔料和包裝材料、內部資源回收再利用、碳交易、植樹造林、固碳技術等。
企業在實際操作中，減排比較容易理解，減排措施及執行也相對簡單。碳吸收相對比較復雜，包括植樹造林、土壤固碳、生物能源與碳捕獲和封存等一系列多樣化的技術手段。目前的碳捕捉與碳封存技術并不成熟，成本較大，中國減碳之路目標明確，但過程任重道遠。
4、我國食品企業“碳中和”實踐加速
伴隨今年“碳達峰”“碳中和”首次寫進政府工作報告，我國頭部農牧企業及食品制造業的碳中和實踐正在加速。專家建議，將產品碳足跡信息以標簽形式呈現給消費者，推動企業做出碳減排行動。聯合國全球契約組織《企業碳中和路徑圖》報告指出，食品擺上餐桌前需經歷從研發、收獲、加工、分銷、零售到儲存等多個環節，每個環節均會產生溫室氣體。許多農業食品企業垂直整合度高，集產品加工銷售和農場自主經營為一體，養殖活動碳排放量可占排放總量的60%以上，其中來自牲畜糞便的甲烷排放不可忽視。而90%以上的食品制造商的碳排放主要來自間接排放，包括原料、采購、包裝和物流等環節。
在食品加工領域，伊利的碳中和實踐被聯合國全球契約組織寫進推薦案例進行深入分析。自2010年起，伊利依照相關標準盤查碳排放，流程日趨標準化，已組建一支百人團隊專門負責碳排查并提出節能減排舉措。截至2020年12月31日，伊利旗下24家工廠通過ISO50001能源管理體系認證，19家分（子）公司被工信部評為國家級“綠色工廠”。《企業碳中和路徑圖》報告還顯示，目前雀巢87%的包裝、66%的塑料包裝是可循環再生或重復使用的?？梢?，部分龍頭食品企業已在加速推動“碳中和”，這也給其他企業做出了表率或者借鑒。
三、小結
國家碳排放政策日益完善，從應對氣候變化、碳市場建設及碳排放權交易等多方面進行指導督促，2014年《全國碳排放權交易的管理暫行辦法》發布以來，全國碳市場發展分為2014—2016年的前期準備階段、2017—2020年正式啟動階段、2020年以后的快速運轉階段。全國碳交易市場已于7月16日正式上線，有助于企業將技術和資金導向低碳發展領域向高新低碳技術轉型升級。碳中和給企業帶來的直接收益是降本增效，提升企業品牌形象，同時，積極踐行“碳達峰、碳中和”對企業來說是機遇也是挑戰更是責任！ |
