12月20-21日，2021 年度“泰山學術論壇”暨山東省食品科學技術學會第九屆年會在淄博召開。本次會議以“創新 賦能 未來”為主題，由山東省教育廳、山東省食品科學技術學會主辦，由山東理工大學農業工程與食品科學學院、中華全國供銷合作總社濟南果品研究院、山東農業工程學院共同承辦，由中國果菜、食品伙伴網、中國食品報作為媒體支持。

　　會議邀請了包括中國工程院院士、江南大學陳堅教授，長江學者、南開大學醫學院王碩教授，東北農業大學、國家大豆工程技術研究中心主任江連洲教授等國內外28位專家學者，近200名專家學者、科研人員及企業代表到場參會，同時本次會議開通了線上直播。報告專家聚焦我國食品科技創新與高質量發展，立足十四五規劃發展綱要，探討未來食品產業面臨的機遇與挑戰，通過交流國內外食品科技前沿技術，圍繞農產品功能化和健康食品等前沿成果展開討論交流，共同探討推動中國食品科技創新性發展，加快山東食品產業健康發展的途徑。

　　開幕式由山東理工大學農業工程與食品科學學院執行院長李志合主持，山東理工大學黨委常委、副校長易維明教授向大會發表致辭，中國食品科學技術學會秘書長陳錚、山東省食品科學技術學會理事長喬旭光院長出席會議并講話。

　　中國工程院陳堅院士進行了“未來食品：機遇與挑戰”的報告，介紹了未來食品的概念以及國際前沿研究方向和發展程度，國內對于未來食品方面的現實需求與巨大的發展空間，重點介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學以及植物基奶制品的研究進展。

　　長江學者、南開大學醫學院王碩教授以《母乳低聚糖健康功能及其研究發展》為題，詳細介紹了作為新型天然益生元的母乳低聚糖的多種人工合成方法、多種健康功效如腸道菌群的調節、抑制病原體的侵染、促進大腦發育等及其相關作用機制研究進展，分享了母乳低聚糖的未來創新研究方向。

　　國家大豆工程技術研究中心主任江連洲教授分享了題為《植物基食品的科技問題與市場展望》的報告，著重介紹了食品安全、食品工程、食品包裝工程等食品科學主要分支情況，分析了食品學科中從食品加工過渡到科學理論與實踐過程的關鍵科學問題，并強調了食品原料的選材、育種以及產品研發的重要性。

　　來自美國倫斯勒理工學院的Mattheos Koffas在會議上進行了《Complete biosynthesis of an animal-free sulfated glycosaminoglycan》的報告，該報告詳細解析了研究了一種模塊化生產生物活性物質細胞工廠的工程方法，該方法系統地消除了生物體內硫酸化糖胺聚糖的代謝途徑瓶頸，使目標代謝物的產量得到了顯著提高。他們團隊還通過對代謝途徑中關鍵酶的基因改造來提高蛋白質翻譯效率從而進一步提高了目標代謝物的產量。

　　浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授就《食品數字化設計與智能制造前沿進展》，針對食品產業的快速發展過程中面臨的食品安全問題和技術難題，從生物制造、柔性制造、智能制造、新型生物防控技術、食品精準營養和新型食品成型技術五個方面進行了詳細闡述和講解。

　　中華全國供銷合作總社濟南果品研究院副院長朱風濤研究員以《果汁產業發展及未來》為題，通過分析國內外果蔬汁飲料行業的現狀與前景，對果蔬汁在飲料行業中的發展優勢與加工技術的應用進行了介紹，對目前果蔬汁飲料加工生產中所存在的關鍵問題進行了討論分析。

　　江南大學食品學院、國家功能食品工程技術研究中心副主任王周平教授作了題為《食品危害物檢測與控制新技術》的報告，介紹了適配體及其優勢，蠟樣芽胞桿菌、腸毒素寡核苷酸等適配體的篩選過程以及基于適配體的致病菌檢測方法和食品危害物檢測方法。

　　20日下午，江南大學國家黃酒工程技術研究中心副主任毛健教授、江南大學食品學院和食品科學與技術國家重點實驗室梁麗教授分別以《中國傳統釀造食品科技進展與其發展趨勢》和《基于生物大分子的功能因子包埋和保護作用》做會議報告。

　　長沙理工大學食品與生物工程學院黨委書記程云輝教授、法國原子能和替代能源委員會（CEA） 艾克斯-馬賽大學高級科學家李永華通過線上視頻方式做會議報告《基于計算模擬的大米肽免疫機制研究》、《Lipid research in microalgae for fuel and chemical products》

　　泰山學者、山東省農科院農產品所孫金月研究員和中國海洋大學海洋生命學院池振明教授分別做題為《藥食同源降尿酸活性物質發現與功能食品研發》和《普魯蘭多糖合成途徑、調控機理和應用的研究》的會議報告。

　　武漢輕工大學食品科學與工程學院副院長鄭竟成教授和南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副主任鄧澤元教授分別以《微擬球藻脂質提取關鍵技術》《結構酯的合成及其功能》為題向大家分享目前的研究進展。

　　江南大學食品學院鐘芳教授和中南大學湘雅醫學院生命科學學院羅志勇教授分別做題為《以結構設計為基礎的未來食品風味與營養創新》《Naturally-occurring spinosyn A and its derivatives function as argininosuccinate synthase activator and tumor inhibitor》的會議報告。

　　山東農業大學食品科學與工程學院副院長李大鵬教授以《植物多酚與功能蛋白的交互作用機制研究進展》為題，詳細講解了食物中對人體健康有促進作用的功能活性成分，其功能作用的發揮與食物中其他營養成分（如蛋白質、多糖）之間的相互作用。

　　21日上午，來自美國費城骨療醫學院 （PCOM） 生物化學與分子生物學系張殿政教授、泰國農業大學科學院動物系WanwipaVongsangnak教授、華中科技大學生命科學與技術學院環境資源微生物技術研究所所長謝尚縣教授和廣東以色列理工學院化學工程系徐鵬副教授通過視頻會議分別做題為《Harnessing the great potential of resveratrol for health》《Gut microbiome: Implications for health and disease》《膳食纖維的生物轉化與人體健康》《脂類代謝工程：為可食用油脂以及油脂化合物點亮未來》的會議分享。

　　來自山東省各大高?？蒲性核膬炐憧蒲星嗄甏硪布娂姷巧现v臺，與參會人員共同交流了自己科研進展。齊魯工業大學趙萌教授、青島大學生命科學學院孫杰教授、山東理工大學農業工程與食品科學學院朱蘭蘭教授、中國科學院青島生物能源與過程研究所宋曉金副研究員、山東農業工程學院食品研究所所長遲曉君副教授和江南大學碩士生導師楊哪副研究員分別從《益生菌荷載研究進展》《花生中溫壓榨技術及應用》《南極磷蝦中氟的食用安全性評價》《高產omega3PUFA的裂殖弧菌細胞工廠的構建》《蒲公英加工提質增效關鍵技術創新與應用》《磁場在民用保鮮領域的應用展望》等方向闡述觀點。

　　本次盛會是國內外食品科研界和產業界同行分享、交流、學習和合作的重要機遇，會議的圓滿舉辦對于推動山東食品科技創新和產業發展具有重要意義。