進入12月，國內冷庫大蒜價格持續下跌。雖然每日跌幅不大，但一直是維持了持續性的單邊走弱行情。金鄉市場5.5cm紅蒜價格從從3元/斤降到了2.55元/斤，一般混級大蒜價格更是從2.6元/斤降到2.1元/斤，下降幅度在15%-19%之間，也來到了近半年的新低。

　　去年老蒜庫存過多，價格下滑嚴重是促使行情走弱的主要原因。從供需結構來看，2021年起初庫存為118萬噸，明顯高于2020年?；乜?020年11-12月，當時老蒜已經剩余不多。但今年老蒜仍剩余20萬噸左右，遠超往年，預計春節前老蒜消化仍是問題。今年大蒜市場供大于求格局凸顯，新蒜儲存商抵不住壓力，恐慌心理四起，價格也進入了下降區間。同時新老蒜價差創近幾年新高，新蒜出售時間嚴重被擠壓。

　　目前老蒜最低成交價格在1.2元/斤左右，一般混級最低成交價在2.1元/斤左右，價差0.9元/斤左右；老蒜一般質量最高成交價格在1.35元/斤左右，一般混級最高成交價格在2.2元/斤左右，價差在0.85元/斤左右；從均價看新老蒜價差在0.87元/斤左右。在如此高的價差下，老蒜嚴重擠壓了新蒜的出售時間。且老蒜剩余量大，消化仍需時日，新蒜出售時間被嚴重擠壓。

　　從需求方面來看，因今年開年價格偏高，蒜片廠的盈利空間較小，故今年大蒜切片較少，對庫蒜的采購積極性起不到有效帶動作用。由于疫情多次反復，國內市場消費不易恢復正常。蒜米需求也受到大的經濟環境影響，下游消費力度有所減弱，走貨速度不快，內銷情況不佳。

　　從出口來看，全年伴隨著海運費上漲、貨柜難求、船期緊張等多重因素影響，出口量累計較去年同期下降。根據海關數據，2021年10月份中國鮮或冷藏的蒜頭數量總計約17.79萬噸，與去年同期的出口量15.41萬噸相比，同比增加約15.40%。10月份的出口量同雖然比增幅明顯，但受大行情低迷影響，部分出口公司和加工廠選用自存貨加工出口，對市場的提振作用變相被較弱；且印尼配額到期，東南亞走貨量減少，包裝公司訂單量下降，內外需求雙降令今年大蒜行情不容樂觀。

　　此外，2021年大蒜面積擴種已逐漸成為多數人的共識，新季大蒜面積的增加無疑會利空庫蒜行情，成為引起蒜價下跌的量變因素。并且今年，冷冬變暖冬，大蒜幼苗長勢良好。根據專業人士調研，目前金鄉等地大蒜已經有七葉一新或八葉一新，且長勢較好，死棵、病蟲現象均較少，也對價格形成利空。

　　在目前的環境下，大蒜市場供多需少的格局很難扭轉。但階段內的行情將會受到儲存商惜售、賣家挺價以及輿論變化的影響，易形成供需弱勢平衡，價格低位波動的格局。