食品伙伴網訊  2021年8月5日，美國食品藥品監督管理局（FDA）發布消息，關于發酵和水解食品無麩質標簽最終規則的合規日期將臨近。

2020 年8月13日，美國FDA發布了最終規則，為發酵和水解食品，或含有發酵或水解成分的食品，并帶有“無麩質”聲明建立合規要求。在發酵食品和水解食品中，蛋白質鏈都被分解成較小的鏈或單個氨基酸。該規則旨在保護患有乳糜瀉（一種遺傳性的小腸慢性炎癥性疾病）的人，建議他們避免飲食中的所有麩質來源，以防止因食用麩質而對健康造成不利影響。該規則的合規日期為2021年8月13日。

最終規則名為“發酵或水解食品的無麩質標簽”，適用于酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、綠橄欖、醋、啤酒、葡萄酒和水解植物蛋白等食品，用于改善加工過程中的風味或質地。湯、醬汁和調味料等食物。最終規則中還討論了蒸餾食品，例如蒸餾醋。

最終規則沒有改變2013年制定的“無麩質”的定義，只是增加了水解或發酵食品的合規要求和蒸餾食品的合規信息。目前可用的測試方法無法可靠地檢測和量化發酵或水解食品中的麩質，因為這些過程導致麩質蛋白不再完整。因此，最終規則為該機構提供了替代方法，以根據制造商制作和保存的記錄來驗證對標有“無麩質”標簽的發酵或水解食品是否符合要求。最終規則還規定，酌情使用科學有效的分析方法來驗證蒸餾食品中不含麩質。

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