韶關市市場監管部門嚴格按照年度食品安全監督抽檢計劃認真組織實施食品監督抽檢。本次抽檢任務的承檢機構為精益和泰質量檢測股份有限公司、廣東省韶關市質量計量監督檢測所、深圳市計量質量檢測研究院。

　　本期市本級及省轉市級食品監督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、水產制品、餐飲食品、食用農產品、酒類等7類食品共122批次。根據食品安全國家標準檢驗和判定，合格114批次，不合格8批次（抽檢明細詳見附件）。其中，合格食品包括：糧食加工品25批次、糕點1批次、食用油、油脂及其制品2批次、調味品2批次、肉制品2批次、水產制品2批次、餐飲食品18批次、食用農產品12批次、酒類50批次。不合格食品包括：糧食加工品1批次、食用農產品3批次、食用油4批次。不合格問題主要是添加劑、獸藥殘留、過氧化值、酸價不符合要求等問題?，F將具體情況通告如下：

　　一、不合格食品存在問題

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　　仁化縣晨西早餐店生產的濕面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　?。ǘ┇F藥殘留問題

　　始興縣鉤搭美食店外購的牛蛙、韶關市仁化縣滿湘樓餐飲管理有限公司外購的牛蛙、仁化縣湘府家宴店外購的花甲，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　?。ㄈ┻^氧化值問題

　　乳源瑤族自治縣李權榨油廠所生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

　?。ǘ┧醿r問題

　　1.湞江區嘉榮榨油廠所生產的花生油，酸價不符合食品安全國家標準規定。

　　2.翁源縣成古榨油店、翁源縣龍仙鎮百勝油店生產的花生油，酸價不符合食品安全國家標準規定。

　　針對食品安全監督抽檢中發現的問題，全市各級市場監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業依法進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

　　二、不合格項目分析

　　1.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

　　2.恩諾沙星：又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計），在肝臟和腎臟中也有嚴格的限定。長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀。本次水產品中檢出恩諾沙星，原因可能是在水產養殖時非法使用所致。

　　3.過氧化值：是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。造成過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀浹趸?，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　4.酸價：是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重來要標志。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮和精煉程度越好，在油脂酸敗時會上升，體現變質的程度。當酸價超標時，食物中會產生醛、酮等化學物質，破壞脂溶性維生素。食用這樣的油后，人可能出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。食用油酸價超標可能是生產工藝不達標或儲藏環境溫度過高所致。

　　三、食品安全消費提示

　　消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規的規定。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公布的不合格產品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發現本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345或12315。

　　特此通告。