外賣后廚到底干不干凈？從業人員操作是否衛生規范？這些長期讓老百姓擔憂和困擾的問題，在浙江金華開發區率先得到了解決。日前，該開發區首批30家外賣商戶在美團、餓了嗎等外賣平臺的“直播廚房，放心訂餐”入口正式上線，只需在手機訂餐APP相應的商家信息頁面點選“陽光廚房”，就能實時掌握外賣后廚的一舉一動。這拉開了該地區以標準化、一體化、可視化手段推行“直播廚房”，全域提升網絡餐飲消費透明度的序幕。

　　網上訂外賣給老百姓用餐帶來方便，但隨著市場快速發展，各類亂象也層出不窮，外賣的衛生問題引起全社會關注，后廚作為食物從原料到成品的加工場所，其衛生情況直接關系著食品安全。然而，近年陸續曝露出的外賣廚房食材存儲不當、設備藏污納垢等現象。“網絡訂餐鏈條長，兩頭不見面，給食品安全帶來嚴峻的考驗。”金華市市場監管局副局長王曉云介紹，近年來外賣市場井噴式增長，引導網絡餐飲服務新業態健康發展成為市場監管部門一項重要任務，此次打造的“直播廚房，放心訂餐”項目，就是一項旨在讓老百姓放心消費的務實舉措。

　　在前期“陽光廚房”建設及“明廚亮灶”工作的基礎上，金華市市場監管局開發區分局將“明廚亮灶”工程從線下拓展到線上，消費者可通過手機APP隨時隨地查看首批商戶廚房直播畫面，從原料清晰、切配、烹飪到最后出餐的流程全部公開透明。如此一來，以點帶面、先易后難地推進外賣餐飲服務與平臺對接，逐步構建起網絡餐飲食品安全的信息化監管平臺。

　　據了解，金華開發區有4000多家餐飲單位，其中網絡餐飲外賣有2700多家，部分店鋪存在從業人員流動大、硬件設施投入低、店鋪生命周期短、廚房衛生欠佳的情況。線上部分，第三方平臺受利益驅動缺乏管理，少數入網餐飲企業存在食品安全、經營管理意識不強的問題。在加強網絡訂餐監管工作過程中，該局加強了對第三方平臺的制約，通過要求審查登記規范了入網餐飲服務提供者的準入渠道。同時，開展網絡餐飲單位整治，力求外賣餐飲單位達到食材安全可溯、操作加工可視、風險隱患可控、公示信息可查、群眾感受可評的“五可”要求。在此基礎上，線上“直播廚房”呼之欲出。

　　“通過標準化管理及線上直播，不僅消費者可以更放心，餐飲單位本身的勞動效率也得到提高，更加節約成本。”餐飲單位“直播廚房”代表、浙江師大人家餐飲管理有限公司董事長方志剛表示，“該項舉措同時還提升了從業人員的自信心，對行業內餐飲門店自律也很有好處。”

　　“通過直播，消費者可以掌握更多的選擇權。”餓了么集團總部“明廚亮灶”負責人陳亞東表示，對于敢于亮出后廚的商戶，平臺還將給予合理的流量和排名支持。

　　王曉云介紹，“有證才能上平臺，做好才能進直播”是該分局打造“直播廚房，放心訂餐”項目的理念。希望金華市市場監管局開發區分局和各外賣平臺以此為契機，為網絡餐飲行業上好后廚網上直播、送餐封簽和外賣餐飲食品安全整治提升的三道“保險”，擦亮“食安金華”的金名片。

　　金華市市場監管局開發區分局相關負責人表示，隨著相關工作的持續推進及“互聯網+餐飲”的健康發展，今后對外賣餐飲行業還將逐步做到覆蓋配送、后廚乃至供應環節的科學監督與管理，從而營造出更良好的網絡餐飲消費環境，保障好群眾“舌尖上的安全”。