食品伙伴網訊 5月27日，山東省市場監督管理局通報了抽檢的餐飲食品、豆制品、蜂產品、罐頭、酒類、肉制品、食糖、糕點、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品和飲料16大類食品510批次樣品情況，有14批次樣品檢出不合格，涉及農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質量指標不達標、生物毒素超標、其他污染物超標等問題。

　　3批次樣品檢出農獸藥殘留超標問題

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出農獸藥殘留超標問題。其中，德州市德州經濟技術開發區贏東海鮮水產店銷售的淡水魚檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能造成危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。

　　還有，諸城市百盛大華超市有限公司鑫城分公司銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；昌邑市宏大市場明代生姜購銷部銷售的生姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

　　根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　4批次樣品檢出食品添加劑使用問題

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次為糖蒜，分別為：濱州市無棣縣鴻健鮮羊館購進的糖蒜檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；德州市陵城區高興壹鍋火鍋店購進的糖蒜檢出三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中糖精鈉的最大使用量為0.15g/kg。

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產中常用的甜味劑。長期食用三氯蔗糖超標的食品，可能會對健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中三氯蔗糖的最大使用量為0.25g/kg。

　　還有2批次樣品檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定，為：東營市墾利區東營銀座商城有限公司墾利分公司銷售的標稱為洛凰食品（山東）有限公司生產的牛乳蛋糕、肥城市聚商城曹狀元燒餅店自制的疙瘩絲（醬腌菜）。

　　3批次樣品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：臨沂市羅莊區臨沂興大水業有限公司生產的桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；威?；鹁娓呒夹g產業開發區義康海洋水產商行銷售的海蜇頭、東營市廣饒縣廣饒街道豐隆水產經營部銷售的標稱為山東九海水產品有限公司生產的即食海鳳爪均檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，水產制品同一批次產品5個樣品中菌落總數的檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。

　　1批次油炸花生檢出生物毒素超標問題

　　不合格樣品中，有1批次油炸花生檢出生物毒素超標問題，為：濟寧市魚臺縣湖新羊湯館銷售的自制油炸花生檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

　　1批次飲用水檢出其他污染物超標問題

　　不合格樣品中，有1批次飲用水檢出其他污染物超標問題，為：濰坊市昌樂縣火山泉山泉水有限公司生產的包裝飲用山泉水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定。

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

　　除上述產品外，還有1批次蜂蜜和1批次調理復合豬肉片檢出質量指標不達標問題，分別為：德州市寧津縣長官鎮親親超市銷售的標稱為寧津希業蜂產品有限公司生產的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規定；德州市慶云縣便民商場銷售的標稱為德州犇鮮食品有限公司生產的調理復合豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求。

　　對抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

山東省市場監督管理局關于14批次食品不合格情況的通告2021年第23期（總第296期）不合格樣品信息