食品伙伴網訊 11月16日，山東省市場監督管理局公布了第59期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、酒類、肉制品、食用農產品等15大類食品839批次樣品中，有13批次樣品不合格，涉保健食品、餐飲食品、糕點、肉制品、食用農產品、飲料6大類食品。

　　食用農產品檢出農藥殘留超標問題

　　不合格樣品中，有6批次食用農產品檢出農藥殘留超標問題。其中，3批次樣品檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定，分別為：莒縣開發區劉長濤蔬菜超市銷售的菠菜、棗莊薛城區聚富聚財零售店銷售的芹菜、張官蔬菜批發市場王子龍銷售的普通白菜（油菜）。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在普通白菜和菠菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。普通白菜、菠菜和芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

　　還有，3批次不合格樣品為：東營區佰品優生活超市銷售的油菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；城陽區一鑫苑酒店銷售的結球甘藍檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規定；膠州市明佳優選生鮮超市銷售的菠菜檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定。

　　根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；氧樂果在結球甘藍中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　2批次糕點檢出不合格

　　不合格樣品中，有2批次為糕點，分別為：乳山市金鑫誠冷飲酒水批發店銷售的標稱為煙臺市桂旺食品有限公司生產的蛋皮紅豆面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標準規定；寧陽縣六塊六食品店銷售的標稱為河北嘉億食品有限公司生產的中式茶點（烘烤類糕點）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。另外，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

　　2批次飲用水檢出不合格

　　不合格樣品中，有2批次飲用水檢出不合格，分別為：山東禾牧康源商貿有限公司銷售的標稱為泰安泰山天泉礦泉水飲品有限公司生產的天然礦泉水檢出界限指標-偏硅酸不符合食品安全國家標準規定；沂水蘇潤商貿有限公司銷售的標稱為臨沂巖尚生態農業有限公司生產的飲用天然山泉水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標，界限指標應有一項（或一項以上）指標符合規定。界限指標不達標，存在以次充好侵害消費者利益的可能?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸最小限量值為25.0mg/L。飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸檢測值不達標的原因，可能是水源界限指標含量不達標，還可能是部分生產廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產過程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　肉制品檢出菌落總數超標

　　在肉制品抽檢樣品中，有1批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，為：乳山市九林食品批發部銷售的標稱為山東巨香食品有限公司生產的松花雞腿（皮蛋混合肉卷）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　餐具檢出陰離子合成洗滌劑不合格

　　不合格樣品中，有1批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國家標準規定，為：濰坊高新區小安蘭州牛肉拉面館使用的自消毒碗。
 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

　　此外，還有1批次保健食品不合格，為：北京女人香生物科技有限公司委托濟南厚道人生物科技有限公司臨清分公司生產的天宜堂牌天香軟膠囊檢出過氧化值不符合產品執行標準要求。

　　對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

山東省市場監督管理局關于13批次食品不合格情況的通告2021年第59期（總第331期）不合格樣品信息