食品伙伴網訊 11月17日，上海市市場監督管理局發布食品抽檢最新通報，本次抽檢信息涉及肉制品、保健食品、乳制品、速凍食品、糖果制品、飲料等6大類食品，抽檢樣品共計787批次，其中有6批次肉制品檢出不合格。

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，分別為：上海西區老大房食品工業有限公司生產并銷售的鮑檸鳳爪；標稱山東正派味食品有限公司生產、上海菲赟貿易有限公司育秀路分店銷售的給栗的烤腿（黑鴨味）。

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

　　還有，2批次樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格，分別為：標稱蘇州鹵壹品食品有限公司生產、上海市靜安區依霞食品銷售店銷售的鹽水鴨肫；標稱鹽城市一品香食品有限公司生產、上海市長寧區全游食品經營部銷售的香鹵鳳耳。

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不得超過30mg/kg。

　　還有，標稱貴州真安食品有限責任公司生產、上海市徐匯區杜飛食品店銷售的風味牛肉條（麻辣味）檢出鉻（以Cr計）不合格。

　　鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉻（以Cr計）在肉及肉制品中的最大限量值為1.0mg/kg。

　　另有，標稱寧波嘉良食品有限公司生產、上海市虹口區賽亞農副產品經營部銷售的鹽水雞（醬鹵肉制品）檢出菌落總數不合格。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10⁴M=10⁵CFU/g的要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

　　對抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
 

上海市市場監督管理局2021年第43期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息