食品伙伴網訊 12月29日，貴州省市場監管局發布2021年第58期通告，檢出餐飲食品、糕點、酒類、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、調味品和飲料等8大類食品中29批次樣品不合格。

　　8批次食品檢出質量指標問題

　　8批次食品檢出質量指標問題，分別為貴州景成通貿易有限公司銷售的、標稱西雙版納金點糖業有限公司生產的片糖，其中總糖分、還原糖分檢測值不符合產品執行標準規定；銅仁市萬山區金源鴻餐飲有限公司購進的、標稱瑞麗市云淼糖業有限公司生產的單晶體冰糖，其中還原糖分檢測值不符合產品執行標準規定；世明副食店銷售的、來自世明油菜加工廠的花生油，其中酸價檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱石阡縣貓寨農林專業合作社生產的油茶籽油，其中酸價檢測值不符合食品安全國家標準規定；麻江縣谷硐鎮惠多多批發超市銷售的、標稱貴州珍珠泉食品有限公司生產的珍珠泉醬油，其中氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標準規定；雷山縣苗寨緣超市銷售的、標稱貴州奇星酒業有限責任公司生產的多二兩酒，其中酒精度不符合產品標簽標示要求；晴隆縣沙子鎮好優多購物中心銷售的、標稱貴州省黔峰福酒廠生產的包谷酒（露酒），其中酒精度不符合產品標簽標示要求；貴州?？翟床惋嫻芾戆l展有限公司銷售的、標稱黔西縣谷里鎮和諧釀造廠生產的老陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

　　總糖分是衡量食糖質量高低的重要指標，總糖分含量達不到標準要求，表明其雜質含量偏高，純度不夠。《冰片糖》（QB/T 2685—2005）中規定，二級冰片糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）的含量不得低于90.0%。冰片糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）含量不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴、生產工藝控制不當造成的。

　　還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高會影響產品的質量，易吸潮、不利于貯存?！秵尉w冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定，質量等級為合格的單晶體冰糖中還原糖分的最大限量值為0.12%；《冰片糖》（QB/T 2685—2005）中規定，冰片糖中還原糖分的檢測值范圍為7.0~12.0%。冰糖、冰片糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是儲存方式不當或是生產工藝控制不好而引起的。

　　氨基酸態氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，三級固稀發酵醬油中氨基酸態氮的含量不得低于0.40g/100mL。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。

　　全氮是醬油的特征性品質指標之一，全氮含量越高，說明醬油發酵時間越長，風味物質越豐富，全氮不合格主要影響產品的品質?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規定，三級固稀發酵醬油中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油中全氮含量不達標的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，也可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。

　　釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產生的多種有機酸，可以分為揮發酸和不揮發酸，不揮發酸以乳酸為主，是固態發酵食醋的特征性指標之一?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL；本次抽檢的食醋中不揮發酸（以乳酸計）的含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示“不揮發酸：≥1g/100ml”要求。食醋中不揮發酸（以乳酸計）的含量不合格的原因，可能是企業沒有按照產品工藝要求生產，或者為增加銷量進行夸大宣傳。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸值超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油中酸值（KOH）的最大限量值為3mg/g；《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）中規定，二級物理壓榨油茶籽油中酸值（以KOH計）的最大限量值為3.0mg/g。食用植物油中酸價超標的原因，可能是企業在原料采購環節上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時更容易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，不達標主要影響產品的品質?！堵毒啤罚℅B/T 27588—2011）中規定，露酒中酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol；企業標準《奇星酒（配制酒）》（Q/GZQX 0001S—2019）中規定，奇星酒中酒精度實測值與標簽標示值允許差為±2.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

　　4批次食品檢出食品添加劑問題

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為安順市西秀區牟光祥福音酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；紫云自治縣勵陽餐飲服務有限公司銷售的自制饅頭，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；德江縣尚波早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；德江縣許家早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉。發酵面制品中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產者為降低成本、改善產品口感而超范圍使用。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產者為降低生產成本，同時為改善產品的口感，違規添加甜蜜素；也可能是在銷售環節中散裝酒容器的交叉污染帶入的甜蜜素。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為安順市西秀區青華雜貨店銷售的黔湖雞蛋，其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全國家標準規定；甕安合力惠民超市有限公司銷售的柴垛兒散雞蛋，其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全國家標準規定；獨山旺百優生活超市銷售的芹菜，其中甲基異柳磷殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長，是防治地下害蟲的優良藥劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲基異柳磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲基異柳磷殘留量超標的原因，可能是菜農為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中該藥物殘留量超標。

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質穩定、便于貯存、吸收迅速等優點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應和耐藥性菌株的產生?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在產蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類藥物的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥，進而傳遞至蛋品中。

　　13批次食品檢出微生物污染問題

　　13批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱安順市平壩區龍泉水業有限公司生產的零下5度飲用泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州安順市平壩區樂平鎮金山緣泉水廠生產的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；鎮寧自治縣濰舒康醫養服務中心使用的自消毒餐具（筷子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貞豐縣豐尚品老鴨湯店使用的集中消毒餐具，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；威寧縣振西天和商貿有限公司銷售的、標稱清鎮市劉姨媽風味食品廠生產的玉米黃粑，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱銅仁黃花洞山泉飲水有限公司生產的黃花洞山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱德江縣洞巖清泉水廠生產的洞巖清泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱德江縣仙泉水廠生產的仙泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱安順市西秀區偏港山泉水廠生產的冰一哈山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；凱里學院使用的自消毒餐具（不銹鋼碗），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；興義市黔隆副食品經營部銷售的、標稱貴州五新農業科技有限責任公司生產的核桃阿膠紅棗（復合蛋白飲品），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴安新區馨文艷兵餐飲店使用的自消毒餐具（筷子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴安新區食嘗來羊肉粉店使用的自消毒餐具（勺子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過102CFU/mL；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點、面包中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。飲料、糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　此外， 還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為銅仁市萬山區欣鑫超市銷售的芹菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。

不合格產品信息