食品標簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽顯示或說明食品的特征、作用、保存條件與期限，食用人群與食用方法以及其他有關信息。

　　從某種意義上說食品標簽是食品的一張“身份證”。

　　GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》對預包裝食品標簽標識內容及規則進行了規定。消費者要看懂食品標簽，從食品標簽上獲得所需的信息，就需要了解食品標簽的知識，那我們就從GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》開始解讀。

　　01什么是預包裝食品？

　　GB 7718—2011是對預包裝食品標簽的規定。那什么是預包裝食品呢？

　　標準中定義如下：“預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。”

　　簡單來講，第一食品要包裝于包裝材料或容器中，第二食品具有并標識了統一質量或體積。

　　比如我們在超市看到的果汁飲料，首先是灌裝在塑料瓶或者紙盒中，其次包裝上會標明凈含量字樣和具體的數值，這種就是預包裝食品。而奶茶店售賣的奶茶，雖然包裝在塑料瓶中，但是并沒有準確的計量，只是大致分為大杯小杯，那就不是預包裝食品，不需要按照GB 7718—2011的規定標識產品的詳細信息。

　　02我們能從標簽上獲取哪些信息？

　　我們學會區分預包裝食品后，就要學會如何看標簽，從標簽上獲取所需要的信息。

　　GB 7718—2011規定，產品的標簽上必須標識以下內容：食品名稱，配料表，凈含量和規格，生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式，生產日期，保質期，貯存條件，食品生產許可證編號，產品標準代號，質量（品質）等級，輻照食品，轉基因食品，營養標簽等。

　　食品名稱

　　食品名稱是在標簽的醒目位置，可以清晰地反映食品真實屬性的專用名稱，消費者可以在包裝的主要展示位置看到食品名稱。如果食品名稱是新奇特名稱、音譯名稱、商標名稱等，會在附近標識能反映食品真實屬性的名稱。

　　比如王老吉，會標注“涼茶植物飲料”的字樣。所以當消費者不知道這個產品具體的屬性時，可以在食品名稱的附近仔細查看，會找到需要的答案。

　　配料表

　　規定各種配料應按制造或加工食品時加入量按遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。食品添加劑也需要標示其通用名稱，通常在食品添加劑項會列出所有食品添加劑。

　　依據以上規定，消費者查看配料表，首先能直觀看到的就是哪些配料用得多，配料表中越靠前的配料加量越多，反之越少。另外，產品是否添加了添加劑，添加了哪些添加劑，可以直觀地在配料表中看到。在限量范圍內安全使用食品添加劑不會給消費者帶來危害，但在日趨追求健康的消費形勢下，配料表越簡單，越符合消費者的理念。學會看配料表，能讓消費者明明白白地消費。

　　凈含量和規格

　　標簽上會以質量或體積的形式標示產品的凈含量，如“凈含量：200mL”，如果按箱、袋等大包裝整體售賣，會標示規格信息，如“凈含量/規格：200克×10”，說明產品由10個組成，每個是200克。

　　生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式，食品生產許可證編號，產品標準代號

　　通過查看標簽信息，可以了解到產品的生產企業信息。尤其對于一些特產，選擇特產產地生產的產品，可能更為正宗。同時可以通過產品標準代號在網上查詢具體的產品標準，其中會對產品的特性指標和安全指標進行規定，便于消費者了解更多的產品知識。

　　質量（品質）等級

　　產品標準會對執行該標準的產品進行等級劃分，通常等級越高，產品的指標要求越嚴格，品質相對更好。

　　生產日期、保質期、貯存條件

　　消費者可以通過標簽上相關信息的標注，選擇日期更新鮮的產品，同時依據標示條件保存食品，有利于食品的貯存及食品安全。

　　輻照食品、轉基因食品

　　隨著消費者食品安全意識的提高，對輻照食品、轉基因食品有了一定的認識。對于這些食品，也規定了需要在標簽上合規標示，讓消費者知曉產品的真實情況。比如采用“轉基因”大豆生產的大豆油，必須在標簽上標示轉基因字樣。

　　營養標簽

　　營養標簽是近些年食品標簽的重大變革，GB 7718要求產品標簽要對營養成分進行標示，同時國家還頒布了GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，針對預包裝食品營養標簽的標示進行了詳細規定。

　　營養標簽通常以表格的形式進行標示。企業通過成品檢測或原料營養配比進行計算，得出產品的營養成分，并在產品標簽上標示營養成分表。營養成分表強制標示信息為能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，按需標注的信息有脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質等。蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體攝入能量的主要來源，而鈉攝入過多有害健康。

　　營養成分表可以起到簡單地指導人們飲食消費的作用。如圖所示每100克牛奶含有蛋白質3.0克，食用100克該產品，可以提供人體每天所需蛋白質總量的5%，同時可以提供人體每天所需總能量的3%。

　　而對于一些嬰幼兒食品和特殊膳食食品，會標示更多的營養成分，比如脂肪酸組成、維生素等。學會看營養成分表，不僅可以指導消費者按需飲食，同時也可以通過同類產品的營養成分對比，選擇出具有更高營養價值，或更符合個人需求的產品。

　　03實踐一下

　　學會了上面的知識，讓我們來實踐一下。比如圖片中的產品名稱是“××大豆筋”，真實屬性是“膨化豆制品”，凈含量是“200克”，產品配料中主要的成分是黃豆粉和大豆油，產品添加了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑。產品的保質期是6個月，平時存放在陰涼避光處就可以了。如果對辣椒、芝麻、黃豆及其制品過敏，就要小心食用了。你學會了嗎？

　　供稿：質量監督與食品抽檢處