各省、自治區、直轄市質量技術監督局： 按照國務院辦公廳關于進一步加強乳品質量安全工作的通知（國辦發〔2010〕42號，以下簡稱42號文件）和總局關于落實42號文件若干問題的通知要求，各地質檢部門指導當地乳制品企業開展了電子信息記錄系統建設工作，山東、河南、貴州等地已初步建立起了各具特點的企業電子信息記錄系統。為進一步推進和規范此項工作，現就加強嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產企業電子信息記錄系統建設工作通知如下： 一、乳制品企業電子信息記錄系統的基本功能 嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產企業電子信息記錄系統應當具備真實、可查詢、便于監管的基本功能。 ?。ㄒ唬┢髽I電子信息記錄系統設計，必須滿足對該企業原材料驗收、原材料庫管理、生產過程控制指標、出廠檢驗報告、不合格產品管理、產品出廠銷售的信息記錄和數據查詢包括數據備份、數據防篡改（或者追蹤修改痕跡）等基本要求。 ?。ǘ┩ㄟ^該系統能實現對原輔料供應商、生產過程控制指標、質量責任人員等信息的追溯查詢功能，通過電子信息記錄復現企業生產信息、產品檢驗過程信息。 ?。ㄈ┟恳患移髽I必須有專人負責該系統的建立和維護，確保電子信息記錄系統內容詳實、記錄可查。 ?。ㄋ模┣夷軌蚺c監管部門的電子信息追溯、電子監管各系統相兼容。 二、乳制品企業電子信息記錄的主要內容 乳制品企業電子信息記錄系統除具備上述的基本功能外，企業應對生產過程中可能影響或控制乳制品及嬰幼兒配方乳粉質量的關鍵工序或關鍵點產生的信息建立電子信息記錄。至少應包含以下環節的記錄信息： ?。ㄒ唬胗變号浞饺榉壑饕h節的記錄信息。 1. 濕法工藝：原輔料驗收、配料、均質、殺菌、噴霧干燥、包裝、產品檢驗的記錄信息。 2. 干法工藝：原輔料驗收、稱量、隧道殺菌、預混、混合、包裝、產品檢驗的記錄信息。 ?。ǘ┤橹破分饕h節的記錄信息。 1. 巴氏殺菌乳：原料驗收，標準化，巴氏殺菌、產品檢驗的記錄信息。 2. 調制乳：原料驗收，標準化，高溫殺菌或其他殺菌，滅菌方式、產品檢驗的記錄信息。 3. 滅菌乳：原料驗收，預處理，標準化，超高溫瞬時滅菌（或殺菌），無菌灌裝（或保持滅菌）、產品檢驗的記錄信息。 4. 發酵乳：原料驗收，標準化，發酵劑的制備，發酵，灌裝，設備的清洗、產品檢驗的記錄信息。 5. 乳粉： 濕法工藝：原料驗收，標準化，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝、產品檢驗的記錄信息。 干法工藝：原料驗收，配料的稱量，隧道殺菌，預混，混合，包裝、產品檢驗的記錄信息。 6. 牛初乳粉：原料牛初乳的驗收，殺菌，低溫干燥、產品檢驗的記錄信息。 7. 煉乳：原料乳的驗收，殺菌及滅菌，冷卻結晶，成品的灌裝、產品檢驗的記錄信息。 8. 奶油：原料乳的驗收、殺菌及滅菌，發酵，成品的包裝、產品檢驗的記錄信息。 9. 干酪：原料乳的驗收，滅菌及殺菌，發酵，包裝、產品檢驗的記錄信息。 三、工作要求 各省級質量技術監督局應結合乳制品監管的實際情況，指導企業借鑒山東、河南、貴州等地的辦法，組織做好乳制品企業電子信息記錄系統建設工作，山東、河南、貴州三省應給予配合。各地要對現有的乳制品及嬰幼兒配方乳粉生產企業電子信息記錄系統進行檢查，發現問題應及時予以改進，加快乳制品企業電子信息記錄系統建設。 二〇一一年七月十四日 |
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