各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局，食品消費監管部門： 春夏季節是因有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發食物中毒的高發期。特別是在農村，食物中毒事故比較突出。為確保人民群眾餐飲消費安全，各地食品消費監管部門務必高度重視，加強監管，切實做好食物中毒事故預防工作。現將有關要求通知如下： 一、切實加強領導和統籌協調。各地食品消費監管部門要在當地政府的統一領導下，站在講大局、保安全，促進社會和諧、維護社會穩定的高度，把預防春夏季節食物中毒工作擺到重要位置，針對春夏季節餐飲消費特點，對重點目標、重點品種、重點區域，采取有力措施加強監管，切實做好食物中毒事故預防工作。 二、突出監管重點，落實監管責任。各級食品消費監管部門要切實落實監管責任，加強重點品種的監控和重點目標、重點區域的執法檢查，特別是對學校食堂、建筑工地食堂、旅游景點、農家樂、農村集體聚餐、流動供餐和城鄉結合部、農村的小餐飲經營單位，重點檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度，落實食品衛生管理制度和從業人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑承諾的情況，嚴防集體食物中毒事故發生。要注重發揮群眾監督和輿論監督的作用，加強對廣大消費者食品安全知識的宣傳教育，及時收集和認真分析餐飲消費環節食品安全的相關信息，對檢查中發現和群眾舉報的餐飲經營單位違法違規經營行為，要認真查實，及時依法處理。 三、督促餐飲經營者當好預防食物中毒事故的第一責任人。要通過有效的宣傳和督促，使餐飲服務經營者切實履行預防食物中毒事故的第一責任，在食品加工過程中，嚴格遵守衛生規范，做好專用工具、容器、冷藏設備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲存不當等現象；不加工和食用死因不明的水產品和畜禽、超過保質期限和腐敗變質的食品，不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜；購進食物、原料時，嚴格索證，確保食品原料安全；食品添加劑要專人保管，嚴格購入和消耗登記，不使用工業用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。 四、妥善處理餐飲消費食物中毒突發事故。各級食品消費監管部門要做好準備工作，一旦發生食物中毒突發事故，要依據《突發公共衛生事件應急條例》和本地的食物中毒突發事故應急處理預案，既依法履行職能，快速控制事態，又積極配合其他職能部門，在聯合行動中做好患者救治、善后處理等各項工作，降低損失程度，堅決維護社會穩定。 五、進一步做好餐飲消費環節食物中毒事故信息報送工作。認真執行食品安全信息報告制度，加強應急值守，明確相關責任，暢通報送渠道，及時準確報告餐飲消費環節食物中毒事故信息。對發生餐飲消費重大食品安全事故而未及時報告的，要予以通報并追究相關人員的責任。 國家食品藥品監督管理局 二○○九年三月二十六日 |
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