翻開中國五千年的歷史長卷，我們看到的是一個個讓時代驚嘆的創造和發明，這些創造和發明在由表及里地影響著一代又一代人們的思想、觀念和智慧，使她永遠成為一座豐碑和一種象征，并不斷被睿智的人們發揚廣大。白水杜康;這四個字，人們耳熟能詳，她在讓人們感受點點滴滴情感魅力的同時，也在用一種新的姿態演繹著一個文化歷史名酒的千古精髓。杜康之酒，發端于五帝，彌于夏商，至周武而成邦國得勝慶功之物。杜康酒因酒祖始造而得名，古籍《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》及明、清時期的四部《白水縣志》有詳盡記載。陜西白水縣是酒圣杜康的故鄉，也是杜康酒的發祥地。黃土高原上一個小小的縣城;白水縣城，雷公造碗、蔡倫造紙、倉頡造字、杜康造酒四大創造的發源地，而其中杜康造酒的獨門絕技更是當時乃至如今中國酒類產品最具文化底蘊的。杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒?？导倚l是一個至今還有的小村莊，西距白水縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，名曰;杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名曰;杜康泉;?？h志上說;俗傳杜康取此水造酒;，而鄉民謂此水至今有酒味;。有酒味雖然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為;杜康河;。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚墻圍護著，傳說是杜康埋骸的地方。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。據民間傳說和歷史資料記載，杜康又名少康，今陜西白水縣人，夏朝人，是中國歷史上第一個奴隸制國家夏朝的第五位國王，據《史記;夏本紀》及其他歷史文獻記載，在夏朝第四位國王帝相在位的時候，發生了一次政變，帝相被殺，那時帝相的妻子后緡氏已身懷有孕，逃到娘家;虞;這個地方，生下了兒子，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹上，常常忘了吃。一段時間后，少康發現掛在樹上的剩飯變了味，產生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反復地研究思索，終于發現了自然發酵的原理，遂有意識地進行效仿，并不斷改進，終于形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為;杜康酒;（《說文解字》注：杜，甘棠也）。明清時期的《白水縣志》中記載;杜康，字仲宇，為我縣康家衛人，善造酒;的記載。杜康溝里的泉水;隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉民謂此水至今有酒味相傳杜康正是取這些水造酒，有文字為證：他邑酒，足滋酒；白之酒獨醫病。故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗也。杜康生卒于白水，是白水人民的驕傲。杜康酒釀出了淳厚的風土人情，釀出了古老的白水文化。明清、民國年間，白水燒鍋千家，酒坊四鄉。三國時，曹操吟詠出了;慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康;的千古絕唱：唐朝詩人杜甫寫出了;夜深彭衙道，月照白水山;杜酒勞頻勸;的優美詩句：晚唐詩人皮日休亦有;滴滴連有聲，空凝杜康語;的佳句傳頌，濃香的杜康酒將黃土高原的淳樸和熱烈展現得淋淳盡致。也有人說他原是黃帝手下的一位大臣。黃帝建立部落聯盟后，經過神農氏嘗百草，辨五谷，開始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產糧食，杜康很負責任。由于土地肥沃，風調雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時候由于沒有倉庫，更沒有科學保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時間一長，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當糧食保管，并且說，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。杜康由一個負責管糧食生產的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過。但他又想到嫘祖、風后、倉頡（陜西白水縣人。《說文解字》記載：倉頡是黃帝時期造字的史官，被尊為;造字圣人）等臣，都有所發明創造，立下大功，唯獨自己沒有什么功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。有一天，杜康在森林里發現了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大樹干。樹干里邊已空了。杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞時，也許就不會霉壞了。于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞里了。誰知，兩年以后，裝在樹洞里的糧食，經過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發酵了。一天，杜康上山查看糧食時，突然發現一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發現它們還活著，似乎都是睡大覺。杜康一時弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過來。它一見來人，馬上竄進樹林去了。緊接著，山羊、兔子也一只醒來逃走了。杜康上山時沒帶弓箭，所以也沒有追趕。他正準備往回走，又發現兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察，只見兩只山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走不遠都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來，然后才詳細察看山羊剛才用舌頭在樹洞上舔什么。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時，只覺得天旋地轉，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。不知過了多長時間，當他醒來時，只見原來捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起身來，只覺得精神飽滿，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹洞里滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐?；貋砗螅趴蛋芽吹降那闆r，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺得很奇怪。有人建議把此事趕快向黃帝報告，有的人卻不同意，理由是杜康過去把糧食霉壞了，被降了職，現在又把糧食裝進樹洞里，變成了水。黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會把杜康打個半死。杜康聽后卻不慌不忙地對大伙說：事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝。說著，他提起尖底罐便去找黃帝了。黃帝聽完杜康的報告，又仔細品嘗了他帶來的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認為這是糧食中的的一種元氣，并非毒水。黃帝沒有責備杜康，命他繼續觀察，仔細琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口道 ：此水味香而醇，飲而得神。說完便造了一個;酒;字。黃帝和大臣們都認為這個名字取得好。
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