中國美食多種多樣，每個地區的飲食文化和習慣都各不相同。隨著科技的發展，人們的飲食結構也發了巨大變化，現代人對于飲食的健康問題越來越注重了，畢竟長壽是大家的心愿。如今人們可以在日常生活中吃到許多各式各樣的食材，其中香椿作為一種調味料已經越來越頻繁的出現在人們的視線里。眾所周知，香椿葉的芽兒為香椿中的上品，但一顆香椿樹的芽兒并不多，市面上的香椿芽比老香椿葉價格高不少，那么老香椿葉能吃嗎？請閱讀下文。

一.老香椿葉能吃嗎

一般是不建議吃老葉的。 香椿芽其實就是香椿樹的嫩芽，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素和維生素，以及各種礦物質等，營養是十分豐富的，但是香椿中的硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準，而香椿芽隨著生長，硝酸鹽的含量會越來越高，所以老葉一般是不建議吃的。

二.香椿的營養價值

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性寒、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。 

現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;

民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。 香椿豐富的維生素和礦物質，婦女吃有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

三.孕婦能吃香椿嗎

孕婦是可以吃香椿的。孕婦吃些香椿有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，有“助孕素”的美稱;女性準備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。 

不過從香椿的性質上來看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因為懷孕初期胎兒不穩定，多吃性寒食物有導致流產的可能，而在中后期則無大礙。另外，孕婦吃香椿時也要遵循相應的注意事項。首先香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈。 

另外，香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。 

再者做香椿餅吃的時候，要注意去除香椿較硬的莖，因為硬莖和面的時候會造成不便，當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。綜合來說，孕婦能吃香椿芽不假，但不可貪多，過多食用也會對身體造成傷害。

老香椿葉能吃嗎？以上的內容對這個問題有一定的分析，同時也讓我們對老香椿葉的功效和作用有一定的了解和認知。一般是不建議吃的。隨著香椿芽的生長，其營養價值在不斷流失。老香椿葉所保留的營養價值也所剩無幾且里面的硝酸銀含量遠遠大于國際食品安全指標。但是香椿是建議大家可以經常食用的，因為香椿具有保健美容、保肝、利肺等幾種功效，對人體是有很多好處的。但是要注意了香椿的營養價值雖然高，但香椿性涼，孕婦早期不宜食用。