松花蛋，又稱為皮蛋，是采用生石灰等原料腌制而成的蛋類食品，因其蛋白中常有諸多花紋而得名，是我國一種傳統的蛋制品，不僅為國內消費者所喜愛，而且在國際市場上也享有盛名。松花蛋其口感鮮滑爽口，風味獨特，而且還含有多種營養物質。色香味均有獨到之處。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，促進營養的消化吸收之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。那么松花蛋的功效與作用有哪些讓我們來看一下。

一、松花蛋的功效與作用

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;

若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

二、禁忌與副作用

制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，

其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。

由于兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

三、皮蛋優劣區分標準

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

以上就是松花蛋的功效與作用的相關介紹，相信大家都有了一定的了解了吧。松花蛋含有人體所需要的營養物質，故被人們稱作理想的營養庫。松花蛋是中國的一種傳統的特殊腌制風味蛋制品。它不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，中醫認為松花蛋，可治眼疼、牙疼、等疾病。松花蛋還有保護血管的作用，保護大腦的功能。但是皮蛋里面含大量鉛，也不能過多食用。下面就請大家跟小編一起來品嘗美食，為美食而奮斗吧！共同創建幸福美好的生活。