生食為什么具有如此之奇效的作用呢？營養學家對此作了大量的調查研究：主要是因為新鮮蔬菜﹑水果﹑菌類等在烹調時, 其維生素﹑無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失, 各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時, 它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞, 進而更好地發揮作用。

　　生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食, 而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用, 因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素﹑木質素﹑揮發油﹑酶等, 被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力, 增強免疫力, 把已經癌變的細胞吞噬掉, 起到積極的抗癌作用。在國外, 人們把生食作為抗癌的手段, 稱之為“生食療法”, 并收到很好的療效。

　　由于生食具有奇特的好處, 故國外生吃的風氣越來越烈, 除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外, 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生芹菜等, 一概不煮, 統統生吃。由于生活習慣的不同, 我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外, 還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調味品, 有利于身體健康。

　　 說了這么多生吃蔬菜的好處, 最后要提醒一點：生食好處多, 但千萬不要生吃受到污染的蔬菜。