烤饅頭中還夾雜著不少黑點，這是淀粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了后，它們能在腸胃里吸附大量水分，氣體，胃酸，細菌和毒素，最后被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良導致腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或痊愈；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕癥狀或痊愈。臨床醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。