新的食品安全法設立的索證索票體系，對食品經營企業索取什么證票說了很多，且分布在若干條款中，使得食品經營企業無所適從。對于采購食品、原料、食品添加劑以及相關產品需要索取什么證、票，企業很難掌握。為此，將現行的食品安全法等法律法規中索證索票事項進行了歸納整理，推出“兩證一票＋”追溯體系。

需要說明的是，在“兩證一票＋”體系中，我們將食品安全法規定的只需要查驗的內容修改為建議索取。

食品安全法第一百三十六條設置了豁免條款。對于食品經營企業而言，只要做到索證索票齊全，即使在發生食品安全事件時、在監督抽檢不合格時、在投訴舉報等違法行為被查實時，企業只要按“兩證一票＋”操作了，即可免于處罰，同時也為食品執法人的事后免于問責提供了證據支持。

下面我來說說何謂“兩證一票＋”：

1、所謂“兩證一票＋”即為：所有的食品（原料）等，采購時均需索取兩個證和一個票。特殊的食品還要索?。锏膬热?。

2、“兩證”：許可證、合格證。

（1）在生產或經營企業采購食品等，需要分別索取各自的許可證復印件。一是如果在經營單位（批發企業）采購，即索取經營企業的食品經營許可證；二是如果在生產企業直接采購即索取生產企業許可證。

（2）合格證：即，該食品的企業自檢合格證明。

3、“票”：即為，票據——按食品安全法規定，票據必須注明生產日期，供貨者名稱，聯系方式等信息。

4，“＋”：某些特殊食品，除索取兩證一票外，還要索取的內容均在＋里面體現。如，肉及肉制品，還要索取檢疫證或檢驗合格證明等。

兩證一票+

上述表格的解釋與補充

1、上述表格內容針對的是采購的所有食品、食品添加劑，但不包括食用農產品（水產、動物肉類、瓜果蔬菜、菌類、蛋類等）。食用農產品應遵循：

（1）無包裝的食用農產品應索取供貨者的營業執照、“票”。

（2）有包裝的食用農產品除索?。?）的內容外，還應查驗合格證明，建議索取。

2、食品相關產品（一次性餐盒、筷子等，用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）應索取供貨者的營業執照、“票”，查驗合格證明文件（建議索?。?。直接接觸食品的一次性餐盒、筷子、食品工用具、包裝材料、容器等還應查驗有資質的檢驗機構出具的檢驗報告（建議索取）。

3、由集中消毒服務單位供應餐飲具的，要索取并留存集中消毒服務單位的營業執照復印件、消毒合格證明。查驗有資質的檢驗機構出具的檢驗報告（建議索?。?。

4、上述索取的“兩證”和“+”為A4紙大小的復印件、所有索取的內容均來自供貨者，同時加蓋供貨者公章，無公章或營業執照的，索取法人（業主）的身份證復印件同時由法人（業主）簽字。索取的內容應按類別裝訂成冊，并設有目錄。鼓勵與供貨商簽訂“采購協議”。

5、鼓勵采用信息化（即計算機和網絡）手段采集、留存經營信息、建立食品安全追溯體系。

6、食品安全管理人員負責上述內容的保存，并對真實性負責。保存期限為：有明確保質期的，保存期限不少于保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年；食用農產品不得少于6個月。

編輯：foodqm