| 紅薯干是一種以紅薯為原料加工而成的美食，具有口味香甜、口感柔軟、帶有韌性、色澤橙黃的特點，且營養豐富、食療價值較高，深受消費者的喜愛，既可作為休閑零食吃，也可作為食品加工和餐飲烹飪的配料。如衛生條件不好，紅薯干會感染微生物而腐敗變質。 專業開發果蔬食品殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，雙核臭氧殺菌技術在紅薯干質量控制過程中，具有十分重要的作用。采用先進的雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高紅薯干的衛生安全質量，從而推動紅薯等果蔬加工產業的發展。 紅薯干也叫地瓜干，含有豐富的葡萄糖、維生素A、維生素B。紅薯干的營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中的氨基酸組成除含硫氨基酸及色氨酸等較少外，其余的重要氨基酸的含量均較高。紅薯干富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必需元素硒，因而倍受營養學家的重視。 除營養豐富外，紅薯干還具有良好的保健功效：1.和血補中。地瓜（即紅薯）營養十分豐富，含有大量的糖、多種維生素及礦物質，且能有效被人體吸收，可防治營養不良癥，能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。2.寬腸通便。紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與蒸煮前相比，可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動、促進排便。在切紅薯時，紅薯皮下滲出的白色液體含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘。3.增強免疫功能。紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮、提高機體免疫力、預防膠原病的發生。紅薯中所含的礦物質對維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。紅薯所含的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥。4.防癌抗癌。紅薯含有一種抗癌物質，能防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，而活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。5.抗衰老、防止動脈硬化。紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所含的水是由活性氧作用產生的。紅薯所含的黏液蛋白能保持血管壁的彈性、防止動脈粥樣硬化的發生。紅薯中的綠原酸可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。 據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，紅薯干（地瓜干）雖然美味、營養保健，但應講究科學的食用方法：1.紅薯干不宜一次食用過多，不宜空腹食用。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯一次吃得過多，會使人腹脹。2.紅薯不宜空腹食用。如空腹食用紅薯，會刺激胃酸分泌，使人感到“燒心”。3.紅薯不宜與柿干同吃。如果同時食用，紅薯中的糖分將在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠發生沉淀凝聚反應，會使胃部感覺不適。 紅薯干的加工過程如下—— 1.選料。選擇表皮細嫩光滑、無蟲孔、無破爛、無異味，大小適中的新鮮紅薯為加工原料。 2.清洗。用干凈的水清洗選好的紅薯，應清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，不要弄破紅薯的表皮。 3.蒸煮。將清洗干凈的紅薯分大小，分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工。不過心，加工后的薯干的顏色發黑，有異味；但紅薯如果蒸煮過度，則無粘連性，會變得稀爛，不利切條。蒸好后，及時出籠冷卻。 4.剝皮。將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。 5.切條。將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。 6.干燥。將切好的薄長條放在隧道式熱風干燥機中，選定合適的熱風溫度和干燥時間。為準確掌握干度，可用口嚼的方法來判別：口嚼時軟而綿，這樣的硬度最為適宜。如果干燥過度，則在吃的時候嚼不爛，影響其品質。如果干燥不充分，則水分含量多，紅薯干容易發霉腐爛。 7.冷卻、包裝。將干燥后的紅薯干冷卻后，及時包裝、封口，可采用密封性能好的復合塑料袋包裝。 8.檢驗。上述產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。 據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在紅薯干加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、延長紅薯干的保質期，從而促進紅薯加工業的發展。 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。 臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；紅薯干等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。 具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用有以下幾方面—— 1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌指標合格，而且可顯著減少肉禽內屠宰車間的異味。 2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，應引起足夠的重視。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。 3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全性有特別意義。 4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對紅薯干車間的生產設備（如蒸煮機、包裝機）、工器具（如儲料桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。 上海康久消毒技術有限公司根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在紅薯干加工過程中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。 不少食品企業采用傳統的手工方式加工紅薯干，存在加工效率低、產量低的問題。現在，國內有些食品企業在硬件方面加大投入，采用機械化方式，批量生產紅薯干，大大提高了紅薯干的產量。但在產量提高的同時，也存在一些衛生安全方面的隱患，如微生物和粉塵污染會降低紅薯干的產品質量。在這種情況下，采用雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高紅薯干的衛生安全質量，從而延長紅薯干的保質期。 編輯：foodqa
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