桔餅又稱桔子餅，是一種以帶桔皮的桔子加工而成的天然食品，其色澤呈紅、不含人工色素，沒有桔皮的苦味，具有營養豐富、保健功效卓越等特點，深受消費者喜愛，暢銷全國各地。隨著產銷量的日益增長，桔餅的質量問題也不斷出現，如微生物超標就是常見的質量問題之一。

專業開發食品殺菌消毒技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，NICOLER手消毒技術在桔餅的質量控制過程中，具有十分重要的作用。采用NICOLER自動感應手消毒器，可有效提高工人手部的衛生質量、消除手部微生物對桔餅的污染，從而提高桔餅的安全質量、推動桔餅加工業的健康發展。

桔子又稱橘子，為蕓香科柑橘屬植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實，種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔等品種。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。果皮薄而寬松，海綿層薄，質韌，容易剝離，瓤瓣7至11個。味甜或酸，種子呈尖細狀，不耐貯藏。橘子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。

桔子營養豐富，色香味俱優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種食品。桔子含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸(維生素C)、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、鎂、磷、鐵。桔子中的胡蘿卜素(維生素A原)含量僅次于杏，比其他水果都高。

除營養豐富外，桔子的保健功效也很突出，1個桔子就幾乎能滿足人體每天所需的維生素C量。桔子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對預防心血管疾病的發生有重要作用。同時，每天吃一個橘子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有防治作用。

世界衛生組織的報告指出，柑橘類水果可有效預防心血管疾病的發生。柑橘類水果中的葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調節血壓、維持正常心律。維生素C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質氧化作用，可阻止動脈粥樣硬化的發生和發展。

橘子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的皮的藥效更好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫“橘絡”，含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，我們的手要接觸各種各樣的物品，而這些物品中往往含有數量較多的微生物，這些微生物會附著在人的手上。為保持手部的清潔衛生，我們需要經常洗手，從事食品生產的人員更應勤洗手。但食品生產對手部的衛生要求比日常行為更加嚴格，使用通常的洗手方法已經不能滿足食品規?；a對衛生質量的要求。生產工人的不衛生的手部帶有很多微生物，會以不同的方式污染食品，從而導致食品變質、縮短食品的保質期，嚴重的還會引發食物中毒事故，給食品生產企業和消費者的身心健康都帶來巨大的傷害。

目前，很多食品企業的工人仍采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑對手部浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到預期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了微生物污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。

食品安全保障是一個系統工程，涉及到很多因素。有的食品企業忽視了生產工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手會對食品包裝容器、封口機、桔餅等造成污染，導致過多的微生物粘附在桔餅上，致使桔餅的衛生安全質量不合格。

上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，桔餅等食品生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。桔餅加工企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事桔餅加工的工人的手部重新消毒，以抑制手部細菌的滋生及繁衍。

安裝自動感應手消毒器后，如采用75%醫用酒精作為消毒介質，則消毒流程為：感應給皂機洗手→水龍頭沖洗→感應式烘干→感應式手消毒。酒精揮發后，手部無任何殘留物。

桔餅是桔子加工食品中的一種重要的產品。桔餅加工的工藝流程為：原料選擇→刨皮→劃縫、去子→壓榨→腌制→預煮→去子→漂洗→糖煮→冷卻→晾干→撒糖→分級→包裝→檢驗→成品。

桔餅的加工要點如下——

1.原料選擇。選擇個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。在桔餅加工中，常用小形果實作為原料。

2.刨皮。刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黃皮層，刨去的黃皮層可作為提取香精油和陳皮等的原料。

3.劃縫、去子、壓榨。桔子果實用劃縫器劃縫，再加壓力，將果實壓扁，并擠出種子。

4.腌制。將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，腌制5～6小時。

5.預煮。取出腌制后的果實，放入蒸煮鍋內煮5～8分鐘，之后，用手去除殘留的種子。

6.漂洗。將桔果在清水中漂洗24小時。

7.糖煮。50公斤桔坯加38公斤白砂糖。先將白砂糖14公斤放入夾層鍋內，加水、加熱溶解，水量以淹沒桔坯為度，倒入桔坯，使其吸收糖液。糖水滲入桔坯后，再加入剩余的白砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明、溫度達到108～110℃時，即可?；稹⒔埏灀瞥?，瀝去糖液。

8.冷卻。將糖煮后的桔餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9.晾干。經糖煮后的桔餅還含有少量水分，放在晾盤上晾干。

10.撒糖。為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，在桔餅表面撒上一層干燥的糖粉。

11.分級。根據桔餅質量和大小進行分級。

12.包裝。先將桔餅裝入塑料薄膜食品袋中，再用紙箱包裝。

桔餅質量標準：外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物達70～75%，水分含量在20%以下。

13.檢驗。對桔餅進行檢驗，經檢驗合格的產品，可作為成品，入庫保存。

如生產工人的手部含有較多的微生物，則會對桔餅的衛生質量造成不利影響。針對手部微生物污染桔餅等多種食品的問題，上?？稻孟炯夹g有限公司采用先進的NICOLER消毒技術，開發成功了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高桔餅等食品的安全質量、延長桔餅的保質期，從而促進我國食品行業健康發展。

桔子不耐貯藏，產后損失嚴重。隨著全球經濟一體化的推進和農產品進口關稅的降低，國外質量優良、價格合理的桔子將更多地進入我國市場，這對我國桔子的生產將構成強大的沖擊，將影響我國桔子種植業的效益和農民增收，影響農村的繁榮穩定。

以桔子為原料，可以加工成多種食品，如罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果凍、水果糖、果汁、果酒等。同時，從桔子中還可提取果膠、檸檬酸、橙皮甙、香精油等天然提取物。另外，橘皮可作為提取維生素A、維生素P、維生素C的原料。

發展桔子加工業，有利于提高桔子的附加值、促進農業結構調整、增加農民收入，同時也可豐富食品品種。在桔子加工過程中，采用NICOLER自動手消毒技術，可有效改善加工環境的衛生質量、提高桔子加工食品的質量，從而推動桔子產業的穩步發展。

編輯：foodqa