| 通過對HACCP食品安全管理體系的學習，同時參考相關國外的食品認證標準，食品伙伴網提醒食品生產企業在確保食品安全的基礎上，也要考慮食品的質量控制點QCP QCP 全稱：quality control point.中文是：質量控制點，就是說，如果這些點控制不好，就會影響質量指標的偏離，使產品的質量要求不能滿足，對產品質量有影響但不一定對食品的安全有危害的工序或步驟。 一般食品的企業標準的指標一般由三部分組成：感官指標、理化指標（可能包括污染物、添加劑、藥物殘留）、微生物指標（可能包括毒素等）。作為食品危害分析與關鍵控制點的HACCP體系，僅從食品危害的三個方面（物理性、化學性、生物性）對此產品的加工過程或步驟進行有效地分析并提出預防控制方案及HACCP計劃表等。但是對一些基本的指標如：水份、蛋白、脂肪等含量的要求控制很少。所以出現了一些食品安全的專家和國外的一些經銷商要求，食品企業在HACCP食品安全質量管理體系的基礎上，還需要進一步加強QCP的管理。 比如定量包裝的40g火腿腸。其定量灌裝工序就是重量的QCP點。此QCP的關鍵限值:灌裝時設備參數調整到具體的一個參數，在這個參數之上設置一個標準定量范圍允許的和設備運行允許的操作限值。每隔一段時間檢查這個參數是否發生了變化，具體監控人：操作工或質檢員。通過凈含量的抽查進行驗證。一旦發生偏差，要求及時進行糾偏。糾偏措施就是從上一次檢查合格開始時間段的產品全部隔離并進行不合格標識。 同時原輔料的驗收，一般也是一個QCP，原輔料的配料混和，也是一個QCP，因為這些工序都關系到產品的蛋白質、水份等營養指標。所以必須進行嚴格的QCP點控制。同時影響到產品的組織形狀、色澤、氣味及滋味等工序也必須作為一個QCP來控制，例如：火腿腸的高溫殺菌，時間和溫度是控制微生物的必要措施。同時壓力、時間和溫度也是控制產品色澤、氣味、滋味及形狀的主要因素。 編輯：foodqa
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