衛生標準操作規范(SSOP)實際上是GMP中最關鍵的基本衛生條件，也是在食品生產中實現GMP全面目標的衛生生產規范。1996年美國農業部FSIS發布的法規中，要求肉禽產品生產企業在執行HACCP時，發展和執行SSOP，即把執行衛生操作規范作為改善其產品安全、執行HACCP的主要前提。 SSOP強調食品生產車間、環境、人員及與食品接觸的器具、設備中可能存在的危害的預防以及清洗(潔)的措施。SSOP與HACCP的執行有密切的關聯，且HACCP體系是建立在牢固地遵守現行的GMP和可接受的SSOP的基礎上。我國食品衛生法及對各類型食品工廠的衛生規范都有類似國外SSOP和CMP的相關內容，《食品企業通用衛生規范》(GBl4881—1994)、《罐頭廠衛生規范》(GBT8956—1988)和《糕點廠衛生規范》(GB8957--1988)等都屬于我國食品生產的SSOP，也應該是國內執行HACCP體系的基本措施。
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