導讀

就像普洱茶原料等級劃分一樣，只有嫩度的區別，而這老黃片算是最不具備嫩度的原料等級，黃片的品質與所選原料的其它茶青是一致的。

普洱茶在原料篩揀工序中，為避免影響美觀，一部分條索粗老、疏松的茶青會被挑選出來，也就是黃片。有不了解情況的人說，老黃片是“病葉、枯葉”，這是不對的。雖然被剩下，然而并不意味著黃片品質不好，因為那樣的葉子茶農是不會采的，原料收購時也是不會過關的。

老黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松；在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。

就像普洱茶原料等級劃分一樣，只有嫩度的區別，而這老黃片算是最不具備嫩度的原料等級，黃片的品質與所選原料的其它茶青是一致的。

也就是說，老黃片的品質由其原料所決定，跟其它茶青一樣，也受到產區、樹齡等因素的影響；甚至有些黃片的品質是高于其它茶青的，只是外形不佳而已。雖不好看，卻有大批愛好者。

黃片口感

老黃片因為生長周期長，葉片發育成熟度高，葉片內茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低，所以品飲時苦澀度低，茶湯甜度高，但粗老味明顯，且因為，葉片革質化明顯，所以茶汁出湯慢，耐泡度高，比較適合煮出來喝，若是煮之前，先用火焙烤過，口感更加香甜，在西雙版納，各個山頭的茶山老百姓都是這樣煮食的，干活之前先濃濃地熬一杯，干活回來之后，還會用茶水泡飯來吃，香濃味美

黃片香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無須陳放，在當年就可以痛痛快快地喝，就我喝過的幾款不同年份的黃片來講，它也具有越陳越香醇的品質特征。當然有個前提，必須是足夠樹齡的黃片。

黃片沖泡方法

沖泡老黃片，有三個細節要特別注意，一個是投茶量，一個是水的溫度，再一個就是泡茶的時間。泡黃片可以稍微增加一點投茶量，當然也是要根據自己的口味進行。泡黃片的水一定要開，時間上一定要足夠。我們常說圍爐煮茶，據說老黃片適合煮來喝。

富含茶多糖的老黃片，能夠抗輻射傷害，保護血管功能，同時，茶多糖還能增強免疫系統，抗凝血，抗血栓，降血壓。

可以說，每個山頭都能產生老黃片，但是老黃片并非被主動采摘下來，因此產量還是有限，加上價格不算高，因此大部分黃片其實是被茶農留下的。黃片轉化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。照這樣的轉化程度，竊喜自己手上幾款老樹黃片不久的將來一定有不俗的表現。所以，如果遇到了，一定要好好品飲，畢竟像這種產量少、價格低、口感好的東西真是不多了。（來源：茶資訊；版權歸原作者所有）