蜂蜜起泡沫的原因 (1) ? 天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，如積安堂的洋槐花蜂蜜，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響， ? 膠體物質并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。 ? (2) ? 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普，遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！ 這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了! 這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，已經不能食用。