自制蜂蜜酒怎么做，蜂蜜酒有什么好處

當今世界許多國家用蜂蜜釀造各種不同甜度、酒度和風格的各種類型的蜂蜜酒，如用蜂蜜釀制不加任何香料制成的糖分在4%以下，味不甜的蜂蜜干酒;如在蜂蜜釀制過程中，采用斷釀技術，使殘留糖分在5%以上，即可釀成蜂蜜甜酒;在蜂蜜釀制過程中加入一定量的香料就釀成香料蜜酒;如果加入不同種類的果汁，就釀成不同的蜂蜜果酒，如蘋果蜜酒、櫻桃蜜酒等;用不同的酵母菌可釀制出不同類型的蜂蜜酒，如蜂蜜香檳酒、蜂蜜黃酒。人們還將顏色深、味道差的次等蜂蜜釀制出蜂蜜白酒、蜂蜜白蘭地和蜂蜜伏爾加酒。

特別是蜜酒(即蜂蜜釀制成的酒，由蜂蜜經水或果汁稀釋后發酵而成)被認為是人類釀造的第一種酒精飲料，約有1萬年之久。依照古代的風俗，蜂蜜酒通常作為禮物送給新婚夫婦在結婚后1個月內服用，以保持充沛的精力，歡度甜蜜生活。當時在埃及、希臘飲用蜜酒的風氣非常盛行，后來即使有了葡萄酒、啤酒等酒類，在歐洲各地仍有人們釀造蜜酒，并作為地方名產。，

在我國，蜂蜜釀酒早有記載。飲用蜜酒大約從東周開始，初記于《楚辭·招魂》(公元前304至公元前278)有‘粔籹蜜餌有餦餭，瑤漿蜜勺實羽殤’之詞，‘蜜勺’是用蜜調和未經釀制的蜜酒，說明蜂蜜與米粉煎制的點心和蜂蜜酒在我國約有2300年的歷史。隋唐開始用蜂蜜釀酒，醫學家孫思邈(581-682)記載‘葡萄、蜜等酒不可曲’的自然發酵法，提供了釀造蜜酒的方法，而且還用蜜酒健身和治病。孫氏弟子孟詵(621-713)在《食療草本》中也闡述了蜜酒的食療價值，并利用其健身，孫、孟二氏皆年老而不衰，思邈逾百歲，孟詵92歲壽終。

談到蜜酒與健身，使人不得不想到唐朝女皇武則天，她年過八旬身材、膚色較好，是個精力旺盛、魅力十足的女人。據史實記載，她在增強體質、美容妝點上確實下了一番苦工。古書上曾如此記載：“武后愛好花蜜所釀造之酒，與寵愛的侍臣同處時，必飲花蜜酒，而盡情享樂。”當武后無法吃到花蜜酒時，情緒會變得非常惡劣。據說有一年，突遇天荒，田地干裂，而無花蜜，她因此事而大為惱火，盛怒之下，宰了兩名不知趣的宮人。可見，武則天對花蜜酒的著迷程度。因此，后人將此健身美容的花蜜叫做“武后酒”，流傳民間，至今還有名。據說河南商丘、洛陽一帶，目前還出產這種獨特的優良佳釀呢!

宋代大文豪蘇東坡(1037-1101)，不僅能文，而且是美食家，還精通古代許多技藝。張邦基《墨莊漫錄》記載，宋神宗元豐三年(公元1080年)，蘇東坡因“烏臺詩案”被貶官黃州(今湖北黃岡市府所在地)任團練副史時，是一個“不得簽書公事”的無事官，閑來無事，研究并改進了蜂蜜釀酒的方法，親自釀出了“開翁香酒城”的蜂蜜酒，寫下了令人欲醉的《蜜酒歌》：西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌以遺之。“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春翁自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須拔。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。”譯文：西蜀道士楊世昌(字子京，綿竹武都山道士，善畫、喜鼓琴·吹簫，通曉藥材性能等。與蘇軾友情甚篤，兩人泛舟赤壁后，蘇作“赤壁賦”)，善作蜜酒，最醇厚濃郁。我既得到了這一方法，作此歌回贈給他。

濃郁美酒，是促進人類騰飛之藥。其原料都是農民冒著炎夏酷暑，用辛勤的汗水換來的。但是，還不如在春光明媚的時候，采用翁壇自己釀造，以蜂蜜“耕耘”的花蜜代替糧食原料。發酵過程是：經過一日就如燒水開始起沸或池塘中的活魚吐沫一樣，表面出現小氣泡;次日發酵達到盛期，內在轉化加劇，呈現活躍繚亂有晶瑩清澈光澤的液體，能夠旋動;第三天揭開翁蓋，酒香襲人，滿城皆是。這時要迅速灌入銀瓶貯藏陳釀，不要移動。百錢可買一斗，濃郁的美酒注入瓶中連聲音也沒有。表面看來帶有微濁的蜜酒，仍是比較清澈的，甜美綿柔。你是否看到南圃園中蜂蜜飛翔財采蜜的繁忙情景呢?簡直像雨點一樣稠密。是天教蜂蜜采蜜，再用蜜釀酒來醉先生的。唉!先生這幾年窮途潦倒，衣不遮體，嚴冬時寒風刺骨難以忍受，請人乞米也無人施舍。誰知社會上萬事變化復雜，出人意外的獲得蜜蜂的資助，才能過著無憂無慮悠然自得的生活，大大勝過了小小“監河侯”的薪俸待遇，從困境中得到解救。

短短百余字的《蜜酒歌》里，即抒發了自己窮途潦倒的悲涼感情，又把蜂蜜釀酒的精湛技術，以及節省糧食，豐富生活內容，描述的情景交融，如親歷其境，令人贊佩不已!也是我國用蜂蜜釀酒的最早較詳記載。

據《墨莊漫錄》載蘇東坡釀制蜜酒的方法是：“每蜜用四斤，煉熟入熱湯，攪成一斗，入好面曲二兩，南方白酒餅子米曲一兩半，搗細生絹袋盛，都置一器中密封之，大暑中冷下(下：指存放處所)，稍涼溫下，天冷即熱下，一二日即沸，又數日沸定，酒即清可飲，初全帶蜜味，澄之半月，渾是佳酎，方沸時又煉蜜半斤，冷投之尤妙。”他釀制的蜂蜜酒，在當時頗負盛名。并題詩曰：“巧奪天工術以成，釀成玉液長精神，莫道迎賓無佳物，蜜酒三杯一醉君。”

南宋詩人陸游重游沈園，憑吊故人時，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。李杲(1180-1251)著《食物本草》載蜜酒治風疹、風癬方：“用沙蜜一斤，糯飯一升，面曲五兩，熟水五升，同入瓶內封7日成酒，飲之大效。”元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。明代李時珍在《本草綱目》中論述了蜜酒可以強身、養身，治療風疹、風癬等。至清代袁枚的《隨園食單》一書中，也談到了應用蜂蜜酒?？梢?，我國蜂蜜釀酒歷史悠久，蜜酒的確是我國特有的傳統產品。

現代蜜酒就更多了，山東、浙江、湖北、湖南、河南等省均有蜜酒生產。據報道，河南省唐河縣曲令坤經歷20余年精心鉆研，釀制成功含有豐富營養的蜂蜜酒。在1999年廣東省番禹市舉辦的名優特新產品展銷會上，他釀制的山桂花蜂蜜酒在100多個酒類品種中脫穎而出，列為會上的宴請用酒，展銷期間該產品俏銷一空。研究和實踐表明，常飲蜜酒對失眠、健忘和性功能衰退等有療效;對胃腸道慢性疾病有明顯好轉;對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用;特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能抗衰老和增強抵抗能力。據山東徐秉璞對飲用蜜酒的100多人的跟蹤觀察，醫療保健效果顯著：張清敏老人，77歲，行路困難，飲用蜜酒1年多后行路敏捷，紅光滿面，煥發了青春;宋憲志，患腦血栓后遺癥，飲蜜酒后行動自如，丟了拐棍;劉君鳳，患氣管炎多年，飲蜜酒后氣管炎消失，也不感冒;赤腳醫生劉文昌，患高血壓，性功能減退，飲蜜酒后血壓不高，性功能得到恢復;劉光如，40歲，患痔瘡多年，飲蜜酒半年痔瘡痊愈。