各地餐飲類老字號總量不少，但喜憂參半，經營困難、傳承斷檔等問題時有出現。為適應市場變化，餐飲類老字號首先要做的應該是提升現代化和規范化水平，將加工過程向定量化、標準化發展。

同時，建立長效品牌推廣策略，利用綜合推廣平臺加強宣傳，加強與消費者之間的互動；尤其是在保住“老味道”的基礎上，更多地尊重年輕消費群體的喜好，研發適應潮流的“新口味”。

在實際中，為了避免獨立發展帶來的困境，一些企業已逐漸走上了“集團化”經營道路。有了集團的支持，老字號企業不需要單打獨斗，在總體規劃下統一宣傳、整合資金、吸納人才，走向良性運轉。這不失為餐飲類老字號重煥生機的一種嘗試。

《 人民日報 》（ 2019年07月03日 06 版）