| 每50kg米糠或糠餅用大麥4kg，先將大麥催芽制乳，其方法是：將加水約11.5kg浸過的麥粒，平鋪在竹匾上蓋以濕布，溫度保持在25-30℃，當麥芽苞由白轉綠時，磨成漿即成芽乳。然后把米糠或碾碎的糠餅摻水8-9kg和勻，以糠粉能捏成球為宜，蒸時先敞口蒸40分鐘，拌勻再加蓋20分鐘，火要大。拌麥芽乳的溫度，天熱時75-80℃，天冷時85-90℃，拌好后溫度降至55℃下缸糖化，約4小時加糖化物兩倍的水，過兩個多小時見糠粉上浮，即可濾糖漿。第一次放漿后再摻水一倍半，保溫2小時；第二次放漿；第三次主可加溫水并灑少量麥芽浮水。三次取漿合在一起熬煮，濃縮為飴糖。 過濾放漿前加糠糟米全部上浮，可適當延長糖化時間。 |
