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米粉面包的制法

放大字體 縮小字體 發布日期：2018-11-26 11:56:39 來源：互聯網
將30%生米粉與70%小麥粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食鹽1.8%、a-淀粉酶120SKB及適量的水。用調粉機低速混合3min、高速混合2min后，加起酥油4%，再低速混合3min、高速混合9min，得面包面團。接著發酵150min。整型后，在溫度為38℃、濕度為85%的條件下醒發45min。再在220℃的溫度下烘焙20min，便制成米粉面包。這種面包的比體積與普通面包相同，風味及品質良好。

 
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