一、原材料 牛前腿腱子肉1500克、蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精10克，雞粉10克，糖10克，花雕酒30克，紅燒醬油30克，東北大醬（黃豆醬)250克，五香粉15克，香料包1個，豬骨湯（或牛骨湯）適量，豆油200克。 二、香料包配比 小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個。 三、制作方法 1、將牛肉橫著紋路切成大塊，下鍋焯水后撈出來，放入裝有冷水的盆里浸泡30分鐘，備用。 2、選一口大砂鍋，燒熱后先用涼油滑鍋，然后把油倒出來，隨后鋪入兩張竹篦備用。 3、鍋入豆油燒熱，下東北大醬小火煸香后，添入豬骨湯（或牛骨湯），接著把香料包、蔥段、姜塊、花雕酒、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞粉放入，燒開后小火熬出香味，即成醬湯。 4、醬湯倒入大砂鍋內，把牛肉放進去先大火燒開，再轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。 5、把牛肉撈出來，待其涼透再切成薄片，上桌前澆少許原湯上去便可。 編輯：foodnews |
