第一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈） 第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求： 1、前腿與中段的切割點是從頸部開始的第11根骨節處下刀； 2、后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第8根骨節處下刀） 第三步：處理中段部： 1、取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，帶肥膘） 2、取肋骨； 3、取帶皮五花肉； 4、取軟骨。 第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。 第五步：處理前腿部： 1、取雜排； 2、取前腿夾心一號肉；（切割要求：去皮，去肥膘） 3、取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨； 4、取叉燒肉（去皮）； 5、取帶皮前腿夾心肉（對前夾心肉進行整理，切除多余的皮和肥膘）。 第六步：處理后腿部： 1、取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨； 2、取豬展肉； 3、取彈子肉； 4、取三叉肉； 5、取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘） 6、取坐臀肉。 第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。 編輯：foodnews |
