材料 豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克 事先準備 1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞） 2.腿肉切成拇指指甲大小的丁 做法 1.肉丁內加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）； 2.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結，將肉灌入即可； 3.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊，用針扎一些孔，在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。 技巧 1.肉的肥瘦比例推薦用2:8，當然，隨你喜好。 2.不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。 3.調味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。 4.調味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。 5.我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。 6.風干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。 編輯：foodnews |
