胡蘿卜乳酸發酵飲料用胡蘿卜處理物為主原料，以少量乳制品為輔料，經過乳酸菌發酵處理，制成具有獨特風味的飲料。 原料配方 胡蘿卜汁100份 脫脂乳粉5份 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌、砂糖、檸檬香精適量 制作方法 1.將生胡蘿卜洗凈，用粉碎機粉碎，得到粉碎物。將粉碎物放在裝有直徑2毫米過濾網的碎漿機中榨汁，得到糖度6%的胡蘿卜汁。 2.取100份胡蘿卜汁，加5份脫脂乳粉(無脂乳干物質含量96%)，使之均勻溶解，將pH調整為6.5。加熱至95℃進行滅菌。冷卻至35℃后分別添加經過預先培養的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，添加量分別為1毫升基質中含1×106個孢子。在37℃中靜置發酵10小時。 3.發酵液的生成乳酸為390毫克/100克、pH4.2。 4.按99升發酵液中加150克砂糖、0.5克香精(檸檬類)的比例調制成乳酸發酵飲料。 |
