乳清是乳品加工廠的副產品，生產1千克干酪就副產9千克乳清。乳清中含有蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素等有用物質，具有一定的藥療特性，經過預處理后可在食品中使用，也可生產飲料。生產乳清飲料可加或不加調味料和香料，其品種有：純乳清飲料，加香蘭素的和加芫荽的乳清飲料。 制作方法 1.將收集的乳清集中，在自動卸料分離器中進行過濾或用拉福紗濾器過濾，然后進行巴氏殺菌，并于72～76℃靜置15～20秒。在巴氏殺菌后冷卻到10～12℃的乳清中加入糖漿或芫荽汁。 2.濃度約80%糖漿的制備和加入：將4份砂糖加1份水煮沸3～5分鐘。過濾后放入乳清中。也可將砂糖直接加在已脫去蛋白質的乳清中，在90～95℃煮20～30分鐘。制備糖漿的目的是為了簡化生產工藝。 3.芫荽汁的制備和加入：芫荽籽粉碎后按1∶10～1∶15的比例加入乳清中，加熱到85℃，靜置30分鐘后過濾。為了使芫荽乳清飲料具有相應的色度，可根據消費者的要求添加色料(炒過的糖)，其比例為每1000千克飲料加0.4千克色料。 乳清飲料的生產工藝簡單，不需很多勞動力，在任何一個乳品加工廠中均可生產。 |
