原料配方 奶粉250克 雞蛋(有的只用蛋清)250克 玉米粉(細淀粉)15克 白糖250克 香草粉少許(1克左右) 制作方法 1.奶粉加白糖用溫水調勻成糊狀(內無顆粒)，再加500克水攪勻，上火燒開，即成為熱牛奶(也可用750克鮮牛奶，但要燒開)；雞蛋打入容器，加入用適量溫水調好的玉米粉，拿捆綁起來的5～10根筷子用力打勻，將燒開的熱牛奶徐徐倒入，攪勻；上火燒開后改用小火加熱(保持70～75℃)，邊加熱邊攪拌，變為稀稠適度的稠糊(以汁能掛上鏟子為度)，趁熱加入香草粉拌勻，即成冰淇淋原料。 2.在沒有冰淇淋機的條件下，可采用冰箱冷凍、攪拌法凍結，即將冰淇淋原料放入容器(最好是鋁罐)，按規定時間和攪拌次數進行冷凍和攪拌。制做冰淇淋要選用條件適合的冰箱。但要選用“二星”級或高于“二星”級的冰箱，以保持冷凍室低溫在-12～-15℃，把盛有冰淇淋原料的容器送入冰箱之前，先要晾涼(10℃以下)并將冷凍室化霜，以提高冷凍的速度和效率。低溫冷凍以后，不可用手去取容器，以防凍傷手指。冷凍攪拌時間，根據冷凍室低溫條件而定，溫度偏低，應5～10分鐘攪拌一次，溫度稍高，應15～20分鐘攪拌一次。冷凍成品時間，根據冷凍室條件而定，溫度偏低，冷凍時間為7～10小時，溫度偏高的要冷凍24小時左右。冰淇淋原料經冷凍后，體積將增大31%左右，故裝入容器的冰淇淋原料不可超過容器的2/3。 產品特點 質地細膩，甜香清涼，色味俱佳，營養豐富。 |
