制作方法 1．碎料：玉米芯用微火炕干或太陽曬干后，用水碾或磨碾磨成細面，越細越好，篩去渣滓。 2．加水攪拌：將玉米芯細面平鋪在晾席上，加溫水攪勻，用手捏原料，手上稍有水分，但不起團為宜。 3．蒸煮：待空甑穿氣5分鐘后，把拌好的原料放入甑內，穿氣一層再上一層，以免沓氣，蒸到收汗松泡為止，約4小時即可。 4．糖化：待原料蒸熟后，出甑攤晾，待品溫降至35℃左右時下曲，291公斤原料，用糠曲8．5公斤，將配糟、紅糟、曲藥攪拌均勻后進箱，進箱品溫以30℃為好，糖化18~20小時，出箱時品溫以箱邊41℃、箱中45℃合適。 5．發酵：為了使料發酵得好。出箱后再配少許配糟、曲藥2公斤，待品溫降至30℃進桶發酵，第一天升溫到33℃，第二天后逐漸降溫，到第七天出桶時，品溫到27~28℃。 6．蒸餾：空甑圓氣后，開始上甑，要穿氣一層上一層，以免沓氣。蒸餾的便是白酒。 |
