| 1、紅辣醬：紅辣椒10公斤、鹽1．5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末裝入缸密封，經7天后即成。 2、豆瓣辣醬：鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，經15天后即成。 3、辣椒芝麻醬：辣椒10公斤、芝麻和鹽各1公斤、五香粉300克。將辣椒洗凈、粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽入缸拌勻即可。 4、醬油辣椒：咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動一次，隔2～3天再倒缸一次，經7天后即成。 5、五香辣椒：辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即成。 6、辣椒糊：紅辣椒10公斤、鹽2．5公斤。將紅辣椒去柄、洗凈，上碾碾細后入缸，每天攪拌一次，10天后（封缸貯存）即成。 7、辣椒粉：將紅尖辣椒（曬干后的）用粉碎機或石碾軋成粉末，分袋包裝。 |
