| 洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥等。以肉質鱗片和鱗芽構成鱗莖供食用。 洋蔥可做為蔬菜炒食、湯食，亦可代替大蔥，作蔬菜的調味品，食用方法多樣。洋蔥有獨特的辛香風味，炒食后，風味誘人。 1、干洋蔥 原料選擇：選取個大、色白、結構緊密、無機械損傷的成熟洋蔥。 清洗：用清水洗凈，瀝干。 去皮：把洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。 切片：洋蔥放在烘盤上，關入干燥間，進行干燥，溫度控制在93%，經1-1.5個濁時，把溫度降到53℃，干燥到鱗莖水分為6%-7%時，再降溫到45℃，干燥到水分含量為3.5%時，取出。 散熱：取出洋蔥片，在常溫下自然散熱。 2、多味洋蔥 原料選擇：洋蔥、砂糖、干姜粉、姜黃粉、精鹽、糖精、白胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜漿汁。 處理：選用直徑在5厘米以上的新鮮洋蔥，去枯葉，切除尖芽，削去根部。沒腰部周圍轉圈每隔1百米縱切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。 浸石灰：把切好的洋蔥即刻投入飽和澄清的石灰水中浸泡10小時左右。取出，用清水漂凈。 配料、糖漬：在20公斤50%砂糖中加入干姜粉0.28公斤，姜黃粉0.2公斤，精鹽0.2公斤，糖精0.08公斤，白胡椒粉0.08公斤，紅辣椒粉0.08公斤，大蒜漿汁0.08公斤， 一同入鍋，煮沸，再投入洋蔥30公斤，煮沸5分鐘。停止加熱，浸漬2天，中間翻動2次。然后加熱煮到糖液大半干后，停止加熱。 烘制、整形：把洋蔥移出，散放在托盤上，以55-60℃烘干外部后，再稍稍剝開，烘到中心部位，烘干到呈半透明狀為止，含水量超過20%。冷卻后把洋蔥整理成完整的開花形。 成品包裝：用透明聚乙烯袋密封包裝。 |
