| 會龍辣醬是湖南民間傳統食品，它鮮辣可口，獨具特色，頗受人們的喜愛。會龍辣醬加工方法如下： （一）備料 小麥1kg，黃豆0.35kg,糯米0.35kg,精鹽1kg,鮮紅辣椒。 （二）加工 先將小麥、黃豆用清水洗凈，再將其放入鍋爐內煮熟，然后取出裝入木盆放室內讓其發霉（保持約28℃室溫）。約4天后，將其發霉的原料取出置陽光下曬干，并用石磨磨碎。將磨過的原料投入小缽，加入鹽水，充分拌勻。接著將糯米蒸熟攤涼后加入小缽內，稍攪拌。之后移缽子于露天讓其天然曝曬約一個月。這期間每天將缽內配料翻動一次。雨天要加蓋，以防雨水滲入。最后，將紅辣椒洗凈剁碎加入缽內，繼續曬兩個月后即為成品。 |
