| 在醬油原料曲中添加50%（體積分數）的冷水，使其充分吸收后，投進食鹽濃度為80-120g/L、品溫為60-68℃的下曲水中，在品溫為43-48℃，最也好在45℃的溫度中，時行2周時間的酶反應，然后添加食鹽，將食鹽濃度調整至170-180g/L，并添加5%-10%的天然醬油醪或生抽。發酵溫度為15-25℃，發酵時間1-2零點月。這種局面速釀造法的主要特點是，在醬油加工過程中，將酶解與酶解物的發酵截然分開，因而使全氮的利用率上升至90%-95%；而且是低溫發酵，發酵時間縮短至1-2個月，將發酵所造成的成分損失控制在最低限度內。 |
