| （一）配方 南瓜： 10kg， 白糖： 適量， 面粉： 2kg， 八角茴香子： 適量， 食鹽： 5kg， 安息香酸鈉： 適量。 （二）制法 把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后曬2天，蒸熟后加面粉拌勻，鋪開攤平，用紗布（或薄紙）蓋上，讓其發酵。約經一個星期即可全部霉上一層花霜，此時應及時拿開紗布，于陽光下曬干。1kg瓜干加入2g食鹽和8g水，攪拌，使食鹽溶解，混凝土勻。置于陽光下曝曬，每天攪拌一次，約曬一星期后，水液逐漸變成深棕色，并產生醬油香味。然后，再繼續日曬，蒸發水分，曬至料液量剩下一半左右時補加冷開水至原料液量。再繼續日曬，蒸發水分。當料液剩下一半左右時，則用濾布過濾去渣。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中，然后將其加熱，煮沸2小時左右。停止加熱。加入少量的安息香酸水溶液，混勻即得成品醬油。 說明：安息香酸鈉和防腐劑，根據我國食品添加劑使用衛生標準規定，每1000kg醬油中，安息香酸鈉的最大加入量為1kg。 |
