| 配方： 法式面包發酵面團40％ 強力粉100％ 鮮酵母3％ 麥芽漿0．5％ 黃油50％ 起酥用黃油70％ 全蛋40％ 蛋黃10％ 脫脂乳粉3％ 綿白糖13％ 牛乳15％ 食鹽2％ 填充材料配方： 核桃仁（烤熟）100％ 蜂蜜30％ 面白糖30％ 黃油30％ 肉豆蔻適量 制作工藝：1．填充材料的制作：將全部材料倒入鍋中在火上加熱，使其溶化，各種材料混合均勻。 2．面團的調制與發酵：除黃油外，將其余的材料放入立式調粉機中進行攪拌，低速3分鐘，中速10分鐘，加入黃油后繼續攪拌，低速2分鐘，中速4分鐘，面團溫度為24℃。經調制的面團在溫度為28℃，濕度為75％的條件下發酵90分鐘。 3．面團的分割與起酥：發酵面團進行分割，每塊重量為2760g，裝入保鮮袋中放入冷藏箱中保存12小時。面團從冷藏箱取出后，包入起酥用黃油，每塊面團690g黃油，使用輥壓起酥機壓成薄片后進行折疊，4折2次。 4．成型：用輥壓起酥機將起酥后面團壓成3mm厚的薄片，將事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成長圓柱形，用刀切成每塊重量為80g的面包坯，放入模具中。 5．成型發酵與烘烤：成型后的面包坯放入發酵箱中進行成型發酵，溫度為28℃，濕度為80％，發酵時間為90分鐘。然后放入烤爐中進行烘烤，烤爐溫度上火為200℃，下火為240℃，烘烤17分鐘。 這種制品的用料十分豐富，并經過起酥加工，與普通的起酥制品相比可以保存較長的時間。制品所使用的填充材料中除加入的核桃仁外，還可以加入其他堅果，如榛子、花生仁等，因此可以變換出各種各樣的風味，它可以作為午后的茶點來食用。 |
