| 從金槍魚的廢棄物如魚頭及魚骨上的殘肉中提取金槍魚的精華成分溶液，然后將其與明太魚共滲，從而把味道較差的明太魚肉改制成為與金槍魚肉同樣鮮美的“人造金槍魚”。 這種新發明不僅方法簡單，而且能夠防止維生素的分解，可以把許多味道較差的魚類，改制成味道極好的高級魚品。 魚類加工廠可以就地取材，批量生產，以滿足對高級魚類不斷增長的需求。 實例 1.把金槍魚頭和魚刺與附著肉片的混合物1000克與500克水同時放入高壓鍋，在105℃的溫度下蒸煮1小時。經化學分析其各成分如下：固體蛋白(肉片)162克 泥肉92克 魚骨及其它固體成分368克 精華成分溶液(煮汁)683克 油脂116克 2.把明太魚除去內臟、頭部、骨類，切成肉片1000克與500克水同放入高壓鍋，105℃的溫度下蒸煮1小時。經化學分析其各成分如下：固體蛋白(肉片)862克 泥肉28克 魚骨及其它固體成分16克 精華成分溶液(煮汁)475克 油脂35克 只取其中862克明太魚固體蛋白(肉片)，用水漂白，并盡量擠掉油。最后去水即得到改制硬化的肉片。 3.取上述金槍魚精華成分溶液475克與經處理的明太魚固體蛋白(肉片)815克同時放入高壓鍋，在105℃的溫度下蒸煮1小時，去水后得到最后的制品――人造金槍魚972克。 |
