| 制作方法 把蛤仔蓄養于預先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時，使其吐沙。這時用冷卻機使水溫保持在15℃，并用壓縮機被給氧氣。等沙物幾乎吐盡之后，再把蛤仔浸漬于淡水中，邊攪拌邊在流水中洗凈。在除去殼表面附著物的同時，使蛤仔的殼閉合。然后于-36℃以下的溫度速冷卻10分鐘，直到中心部溫度為-30℃左右時即可進行貯藏。接著把蛤仔放在小竹簍里，在60～70℃的溫水中浸漬8～10秒鐘，這時只有貝表面有些解凍，再用薄鋼片狀的剝殼具從貝殼的口部插入殼與肉之間，使凍結狀態的貝從殼中切離，就可得到新鮮的、不含泥沙并且不失體液和風味、外觀也很好的蛤仔肉了。 |
