| 原料配方 （采用慢凝型HM――果膠150°） 1組：水30公斤 檸檬酸鈉0.40公斤 檸檬酸0.37公斤 2組：果膠1. 5公斤 砂糖5公斤 3組：砂糖46公斤 葡萄糖漿30公斤 4組：檸檬酸0.37公斤 得到軟糖總重量為100公斤。 制作方法 1.將1組中的水放入加熱鍋，再加入檸檬酸鈉與檸檬酸。加熱攪拌完全溶化保持約60℃。 2.將2組中果膠粉與砂糖預先干燥混合均勻，避免粘結成團，將此混合物加入以上酸液內。 3.將此物料緩緩加熱至沸，并保持沸騰2分鐘，直到果膠徹底溶化。 4.將3組中砂糖加入果膠溶液，加熱至沸騰并溶化，再將葡萄糖漿加入，完全混溶。 5.將此物料熬煮為78%濃度（以折光測定）。 6.將4組中檸檬酸預先加等量水溶化，加入熬煮好的上述溶液，并加入需要的色素溶液與香料混合均勻，此時整個pH值約為3.5。 7.將此物料移至澆模機。注入淀粉模型或陶瓷、金屬、塑料等模型，直到凝結成型。 注意澆模時的溫度和澆注時間要掌握適當。 |
