適合制作飲分料的成分，包括速溶糖及其它配料。這些配料吸附或吸收在速溶糖顆粒的內表面或外表面上。用這種方法所制成的飲料粉可速溶。再配以其它原料，如磷酸、天然揮發油、焦糖粉、銨鹽及起泡的物質，如碳酸鹽類。 粉狀焦糖粉的用量，可根據色澤或味道的要求有所變化。粉狀焦糖粉是這樣制作的：把蔗糖加熱到140～200℃，再加氣態銨鹽，使其冷卻到120℃；再添加可食性碳酸鹽和可食性酸，再冷卻至室溫。可食性碳酸鹽可選用碳酸鈉，可食性酸可選用檸檬酸或酒石酸。銨鹽可選用硫酸銨。按總重量比較，可用0.03～0.7%。 原料配方 成分 例1 例2 例3 粉狀焦糖 3克 2.5克 0 速溶糖 7克 8克 10克 檸檬酸 0.5克 1克 2.0克 碳酸鈉 0.5克 0.5克 0.5克 天然穩定劑*天然穩定劑指阿拉伯樹膠或黃芪膠 0.01克 0 0 萃取可可粉 0.2克 0 0 天然揮發油類 桂皮油 0.10微升 0.05微升 0 檸檬油 10微升 20微升 20微升 香草醛 0 2微升 0 橙油 5微升 丁香油 方法實例 將950克白糖加熱到160～200℃，連續攪動，使其呈黃白色。當白糖冷卻到120℃時，添加碳酸銨0.5克，此時便出現許多泡沫。當泡沫消失后便添加50克白糖，再中5～20克磷酸進行攪拌，當混合物冷卻到100℃時，再添加5克檸檬酸和5克碳酸鈉，混合物起泡，將混合物攪拌均勻，在半真空的器皿于120℃連續加熱20分鐘，冷卻后即成粉狀。 添加檸檬酸和酒石酸，便形成一種粉狀醬色的復合物。之后再添加起泡成分。起泡成分即檸檬酸和碳酸鈉，約占總重的10%。理論上講檸檬酸與碳酸鈉的比例應為192：252。但是，為了取得更滿意的口感，檸檬酸的用量可超過35%，典型的配方是1.30克檸檬酸配以1.26克的碳酸鈉。 |
