| 制作方法 1.選果：將新鮮潔白、肉質緊密、無腐爛、病蟲害的銀瓜，按大小及成熟度分開。以清水沖洗去凈泥沙、雜質。 2.去皮：削去外皮后，浸于1～2%的鹽水中護色。 3.切半：縱切對開，挖去籽瓤，修整干凈。 4.切塊：將瓜橫切成兩段，長度約6～8厘米，再切成寬2～3厘米的扇形塊。 5.抽空：瓜塊浸于濃度8%的糖水中，溫度40～45℃，在真空度450～500毫米汞柱條件下，抽空處理5～7分鐘。 6.分選：根據不同色澤、成熟度和瓜塊的大小、分開裝罐。 7.裝罐：罐號7114，凈重425克，瓜肉265～275克，糖水150～160克。 罐號：9116，凈重822克，瓜肉520～530克，糖水292～302克。裝罐糖水中需加入0.2%的檸檬酸。 8.排氣及密封：抽氣密封：400毫米汞柱。 9.殺菌及冷卻：凈重425克殺菌式(抽氣)：5′～(30～35′)100℃冷卻。 凈重822克殺菌式(抽氣)：5′～(35～40′)/100℃冷卻。 |
